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重生八零一
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第21章 春节(第1页)

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接着是京酱肉丝,把里脊肉切成粗细均匀的肉丝,然后加入清水将肉丝清洗一遍,去除血水和肉中的杂质,清洗一遍之后捞出挤干水分。

接着盆中加入一点盐,加入料酒,加入老抽调色,然后轻轻地朝一个方向搅拌,搅拌过程中适当加入盐,分多次加盐可以很好地将料酒吸收进去,直到搅拌肉丝粘稠,然后加入鸡蛋清,搅拌后加入土豆淀粉,淀粉拌匀后,加入植物油拌匀。

准备好大葱胡萝卜黄瓜,分别切丝备用。起锅烧油,将腌制好的肉丝倒入锅中,等肉丝定型后开始翻动,待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散,这样可以使肉丝更容易翻炒,肉丝炒熟炒散后倒出锅中多余的油,油倒出后加入蒜蓉爆香。

爆香之后加入少许的生抽,再加入适量的料酒从锅边淋入,翻炒出锅气之后开始调酱加入黄豆酱三勺。

下锅之后翻炒几下,加入适量清水从锅边淋入,中小火略微收汁后加入两勺白糖调味,翻炒均匀后出锅装盘。

辛姥姥包完饺子后,把多余饺子皮蘸油,一层层叠起来,然后把饺子皮压平擀成小饼子,最后上锅蒸五分钟,京酱肉丝的皮就做好了。

蒸饺子皮之前,辛爸爸赶紧把切的好豆腐浇上鸡蛋液扣上盘子一并放进去蒸,然后开始做蒸蛋的肉沫。

起锅烧油,把肉沫倒入锅中,加入盐料酒翻炒,出锅时加入一点生抽,蒸了十分钟的鸡蛋豆腐端出,把肉沫均匀地浇在蒸蛋上,简单易操作的肉酱豆腐蒸蛋做好了。

“勇子,你这可以啊,这几个菜我还没得及教你呢!”

辛姥爷看辛爸爸行云流水的操作,吃惊道。

“爸,摊子上买到了一个菜谱大全,试了试做法。”

辛爸爸如实说道,只有基本功,创新菜谱还是有一定的距离。

“这色香味俱全,现在摊子上的菜谱这么厉害了!”

辛姥爷还是有些惊讶。

辛语玮解释,“爸爸在家里练习了,担心没炒好。”

“哦,那看来勤能补拙,勇子,还要多练习。”

辛姥爷鼓励道,对于辛爸爸这类基本功扎实又勤奋的学生,表示很满意。

虽然天赋差了一点,但不争当顶级大厨,做个普通厨师还是够用,毕竟辛姥爷自己也和顶级大厨有点差距。

说着话的工夫,辛爸爸把红烧鲤鱼已经做好了。

开始制作藕盒,辛姥爷剁好了肉馅,加入小葱,鸡精胡椒粉料酒生抽调味,把莲藕切成薄片,将肉馅放入薄片,两片夹好,调制面粉糊,藕片缠上面粉糊开始炸制,炸至两面金黄捞出,再简单复炸一下,藕盒就做好了。

看似很简单,但准备工作有点久,剁馅和油炸时因为锅比较小,有点费时间,好在味道好极了。

一次性调好的肉馅,辛爸爸还拿来做辣椒酿肉,将辣椒去籽掏空后,把肉馅塞入辣椒里备用,起锅烧油,把辣椒煎入虎皮状,加入清水老抽焖烧一会,放入鸡精收汁后出锅装盘,简单的家常做法,也是大餐里唯一有辣味的菜。

最后简单炒了两个时蔬,煮个水饺,时间已经五点多了,辛家开始了年夜饭大餐。

辛姥爷和辛爸爸一人一瓶啤酒,辛姥姥和辛妈妈喝的是红酒,我们甜宝喝的自然是果汁。

辛语玮举着果汁,站起身挨个碰杯,喝完后,拿着藕盒开啃,辛妈妈帮她卷了个京酱肉丝,放在了她的小盘子里。

吃完京酱肉丝后,辛语玮看着糖醋里脊,突奇想,试着包了个糖醋里脊卷,一个咸口一个甜口,吃得美滋滋,满嘴都糊了酱,辛姥姥拿纸给她仔细擦了擦嘴。

“姥姥,我自己来!”

“糖醋里脊卷起来好好吃,姥姥你试试!”

辛语玮赶紧把自己的新现告诉辛姥姥,让她也尝试一下。

“妈妈,这个卷起来也好吃!”

辛语玮指着糖醋里脊说道,还让姥爷和爸爸也尝试一下。

听着辛语玮的话,大家纷纷尝试,尝过后现,甜口的卷着别有一番风味,开始夸赞起辛语玮。

“明年有什么打算?”

辛姥爷出声问道。

“明年最主要是成人高考,准备报考咱们省的禹明大学。”

辛爸爸如实说道。

“禹明不好考啊,咱们省最好的大学了,那你得努力了!”

辛姥爷听到辛爸爸的目标后赶忙鼓励。

“是啊,现在他一天到晚手不离书!”

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