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江滿梨瞥了一眼沒什麼錯處，放心轉頭，伸著脖子看曹慶的鍋里，道：「曹鐺頭這顏色炒得真是漂亮。」

鐺頭就是主廚。曹鐺頭四十出頭，四方大臉，關公長相，持了鍋鏟往灶台邊兒上一站，萬夫不敢招惹。

可實際上卻是個樸實樂呵的阿叔，操一口河東話道：「你這個菜講實話，真不難做，好卻好在，一般人想不到這麼搭配。」

然後笑兩聲，烹下料酒熗鍋，喚雜役拿開水來澆入鍋中。

開水一下，頓時白霧四起，泡椒和泡姜的酸辣氣混合著熗過鍋的蒜末與干辣椒的嗆辛，撲面而來。

江滿梨不由得停下擠丸子的手，大吸一口。

光聞著就很爽啊！

看回鍋中，熱氣退散，露出一鍋色澤鮮亮的金酸湯。曹慶取白酢、鹽糖調了味，用兩隻乾淨小勺盛出一點，一勺自己嘗了，另一勺遞給江滿梨：「阿梨你嘗嘗味道可還行？」

「曹鐺頭做這無數次了，哪還有什麼不行？」

江滿梨笑著接過，正要嘗，聽見身後阿念咽了一口唾沫，便轉身將勺子遞給他：「你來嘗？」

曹慶道：「阿念嘗吧，不嘗過就上菜，不放心。」

阿念聽兩人都這麼說了，趕緊接過，哧溜喝了，喜上眉梢道：「師傅，阿梨姐，忒好喝！」

曹慶笑兩聲，取過江滿梨方才焯過水的菘菜心和冬筍絲汆湯。

江滿梨這邊兒也支使著阿念撈出炸好的菜松擺了盤，添柴升油溫準備下丸子，眼睛落在那冬筍絲上，心裡有那麼點惋惜的意思。

若是這朝代有金針菇就好了。

冬筍味沖，雖說也好看，卻不如金針菇更搭。

想想又自我安慰，這朝辣椒有七八種，那些穿去正經唐宋的奢望都奢不來，要什麼自行車。

油溫七八成熱，肉丸子下鍋炸至微黃用笊籬撈出來，等油溫升高，放下去復炸兩次。炸到丸子金黃，顛一顛笊籬，有酥脆的聲響，就差不多了。

邊炸邊教阿念：「丸子酥脆的秘訣在於復炸，油溫要夠高，時間要炸得短，炸透卻不能炸過。」

每每講做飯經，周圍的幾個雜役就湊過來聽。江滿梨不介意，一邊說著，一邊把炸好的丸子裝盤，堆疊成漂亮的小山狀，撒上細碎的椒鹽，環在一圈的菜松之中。

多出來一個，掰作兩半分別遞給阿念和曹慶嘗。

阿念最愛這道干炸丸子，吃得入迷，道：「阿梨姐炸的丸子總是如此酥香，我昨日關店時見灶上掉了一個，撿起來吃，竟然仍是外焦里嫩。」

說完卻又惋惜：「阿梨姐今日真要走麼？」

江滿梨聞言，笑著點頭：「日後想吃丸子，就照著我教你的法子自己炸，或是去小攤找我呀。」

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