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不同於叔父萬小全，萬越有自己的思想。他並不覺得靠模仿別人的菜品發家後再將別人擠兌破產是一件值得炫耀的事。
相反，萬越的同理心很強。這點從原著中就可以看出。
他創辦了大梁的第一個專門由殘疾人打理的鋪子，平常人家不願意照料的殘疾人在他這裡找到了生存的意義與人生的價值。
對於自己夫郎的表哥他深表同情，很難說6輕寒最後從淮水城離開後是否是去投奔了表弟兩口。
畢竟原著中的簡時安作惡多端。萬越是因為對方三番五次的挑釁再加上實在見不得6輕寒遭受的苦楚這才對簡時安趕盡殺絕。
從某種意義上來說，沒有萬越的針對，簡時安還真的不會放任6輕寒偷跑出去。
要知道，那可是個明知自己厭惡6輕寒的哥兒身份卻依舊娶他進門的渣男。為的就是想讓6輕寒在簡家當牛做馬，供自己奴役取樂。
所以萬越看不過萬小全的做派實屬正常。萬小全與他是叔侄關係，論起輩分來，遠遠輪不到萬越出面指責萬小全的做法不對。
並且就算萬小全靠著這門營生賺了錢，那也花不到萬越的頭上。
他之所以進入悅來餐館，主要是因為悅來餐館已經陷入了無人可用的尷尬境地。
萬小全的掠奪行徑整個淮水城的人都知道。再加上商販們本就是消息靈通的那一類人群，對於悅來餐館與寶來餐館之間的問題他們早有耳聞。
本來嘛，商業競爭你爭我搶是正常事。可簡時安穿越過來後直接將祖傳的寶來餐館賣掉抵債的行為實在是震驚他們的眼球。
要知道，在原著美食文中，那個二世祖簡時安就算是混到最後幾乎快要吃不上飯時都沒想過要將餐館賣出。
在現代人簡時安的眼中，買賣房產是再正常不過的事。
用一份只能算得上是錦上添花的房產來雪中送炭，簡時安覺得十分划算。
可在這群遵循著古訓的古人眼中卻不是這樣。
當初簡時安變賣餐館的消息一傳出，整個淮水城的商販界都被轟然一片。
原因無他，在他們認為，簡時安這是被萬家逼上絕路了。要不然怎麼著也不會將祖上的基業典賣出去，改行做起了小推車生意。
這也就是為什麼簡時安的炸串攤會在剛問世的時候爆火的原因。
裡面不乏有一部分人專門前去看簡時安的熱鬧的，不過到最後也是這一部分人成為簡時安的老主顧的。
萬越帶著疑問走向了簡時安的小吃攤。他先是站在遠處觀望了一陣，大概了解了炸串是如何購買後，他這才懷著好奇來到攤前點單。
「這位老闆是客啊。需要我給您推薦一下我們家的招牌菜嗎？」
這是萬越與簡時安的第一次交鋒，也是萬越第一次試圖從正面來了解簡時安。
從對方一開口的詢問，萬越就知道這人是做生意的好手。
別的不說，剛剛這一句問候就表明簡時安的記性不錯，並且他自己是很有自信能否記住熟客的面孔。
就憑這一點，萬越就能看出簡時安是否是在用心做生意。
起碼他的叔父萬小全是記不得主顧的面容的。
除此之外，簡時安的「推薦」，萬越倒是有興聽聽。
「你幫我看著挑一些吧。我口味稍微重些，想吃點咸口的。」
彼時的簡時安還沒有推出油炸耳菇，小車上的菜品也就是普通的蔬菜瓜果，最出彩的也就是那金燦燦的炸蛋了。
但就是這些菜品，也能被他玩出花樣來。
萬越清楚地記得對方三言兩句就搞清楚了自己的口味，喜歡什麼瓜果不喜歡什麼蔬菜，這些都被簡時安套了出來。
除此之外，對方還大大方方地向他實行「賄賂」。
「這位老闆，您之前沒有嘗過我們家的炸串是您的錯，但是嘗過後不再買第二回就是我的錯了。這樣，我這再額外送您一份炸蛋，卷在烙饃里保管口感豐富！」
萬越真的是第一次見識到簡時安的推銷能力。
老實說，他就那麼稀里糊塗地被對方送了一次福利，又稀里糊塗地答應對方自己今後一定常來。
不過話又說回來，當他咬下第一口烙饃卷後，他真心被簡時安的手藝所折服。
普通的蔬菜瓜果在對方的操作下居然能夠搖身一變成了另一種形態，清爽而不油膩的口感讓萬越讚不絕口。
也就是因為這一份炸串，萬越更加堅定了自己要繼承悅來餐館的決心。
他不想再讓像簡時安這樣的商販折在叔父萬小全的手上。他們靠著掠奪別人的點子發家，不以為恥反以為榮，這是不對的。
而制止這種不對的做法只有一條路，那就是他萬越徹底掌握悅來餐館的經營權，讓萬小全與萬福在後方頤養天年。
如果有機會，他還真想與簡時安好好地坐下交談一番。
那個時候，剛離開炸串攤的萬越沒有想過，自己也只是靈光一閃，曾經的想法現如今真的要實現了。
「簡老闆，之前的一切都是一場誤會。叔父借用我的名義想向您發起挑戰，但那也只是叔父與您的戰場。
「越作為晚輩，是萬萬不會越過長輩的風頭的。不過，簡老闆若是真的想要與我悅來一戰，那越就不得不接招了。」
萬越的這番話將自己撇得乾乾淨淨。不止如此，他還話鋒一轉，直接將萬小全架在火上。
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