第24章 玉山火腿(第2页)
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“咳咳,我昨夜想了想,似乎曾经听阿云提起过这玉山火腿,还告诉了我几个关于火腿的做法,什么蜜汁火方啊、火肉白菜汤啊,据说相当美味,我今晚就做给大家尝尝!”
程如意一边说一边擦了擦嘴角不存在的口水。
“这个。。。。。。我们这种普通人家吃这些会不会太浪费了啊?”
程岩忍不住开口阻止,他这辈子都没有吃过这么贵的东西,感觉自己手里的不是猪肉,而是一百两银子,银子又怎么能吃掉了呢?
程家其他人也纷纷跟着点了头。
云安倒是有不一样的看法:“娘亲,这玉山火腿可以保存多久啊?我们以后能不能把它们卖掉换成银两啊?”
“哦?”
程如意意外地看着大女儿,不错,是个有商业头脑的,孺子可教!
“这火腿的制作想来应该和腊肉的原理差不多,保存得当应该可以存个两三年。”
如意看到云安的眼神光,有点不忍心打破女儿的希望,“可是这玉山火腿并不是我们这种平民百姓能够买得起的,倘若我们贸然拿着火腿去卖,恐怕会惹来一身麻烦,毕竟我们确实没有办法解释从何得来。”
云安听完后非常失望,仿佛失去了几百两。
如意看着觉得有些可爱,没想到大女儿是个小财迷,不过小孩子就是小孩子,什么想法都写在脸上,这样做生意可是要吃亏的啊。
“所以与其让它就这样封尘,不如让它挥最大的作用,把它们做成美食!”
程如意兴高采烈地说完后,看到大家还是一脸心疼的样子,心里也有些明白,对于他们来说吃一百两的肉这件事情还是需要时间去接受的。
但是她有信心,等大家吃过火腿肉之后,恐怕就舍不得拿去卖了,不过她还是安慰了一下大家,表示先吃一点就当庆祝,剩下的尽量都留着,以后如果有机会就卖了,大家听完才觉得心情好了一点。
说到底还是因为家里不富裕,如果是有钱人家,吃惯了各种珍馐百味,就不会把这火腿看得这样珍贵。
如意再次觉得等解封之后一定要想办法赚钱,除了让家人生活得更好一点之外,还可以在乱世之中多一些保障。
午后,众人终于把粮食都整理完,大部分都锁到了地库,只留下半个月的量放在厨房,之后便都各自回房间歇息去了。
连日来大家因为各种原因或多或少都有些难以安眠,如今亲眼看到家中粮食充足,多了这点保障之后总算是安心了些,不过一刻钟,院子里便传来高低起伏的呼噜声。
而程如意此刻正站在厨房,双手捧着一根巨大的火腿仔细打量。
整只火腿大约十几斤重,皮平整,爪细,瘦多肥少,腿心饱满,无红斑、损伤、裂缝和虫蛀鼠咬,外观整洁皮色黄亮还带有香味,应该是属于特级火腿。
按前世的金华火腿来讲,整只火腿可以分为5个部位,分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。每个部位都有自己的特色和特点,所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪,这样才能让火腿达到最佳的食用享受。
毕竟是价值百两的食材,可不能随便糟蹋了。
滴油的瘦肉的含量也比较低,由于火腿都是倒挂着风干酵的,所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位,所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。也正因为盐分高原因,滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。
必要时期,这也是补充盐分的一个好途径。
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