第99章 林军还活着（第2页）
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牛肉：选用上等的牛里脊肉或牛肩肉，这些部位的肉质细嫩，纤维较少，适合切成粒状后快烹饪，保持肉质的嫩滑与鲜美。
彩椒：挑选颜色鲜艳、表皮光滑、无损伤的红、黄、绿三种彩椒，它们不仅能为菜品增添丰富的色彩，还能带来清新的甜辣口感。
调料：基础调料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉以及适量的淀粉和食用油。此外，根据个人口味，还可以加入蒜末、姜末或干辣椒等提香增味。
锋利的刀具：用于切割牛肉和彩椒，确保食材形状规整，大小均匀。
砧板与碗碟：分别用于食材的切配与盛装。
炒锅与铲子：选择不粘锅或铁锅，搭配木铲或硅胶铲，以免破坏食材的完整性和锅具的表面。
计时器：确保烹饪时间精准，避免食材过熟或过生。
将选好的牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后顺着肉的纹理切成约2厘米见方的粒状。注意，切牛肉时要保持刀刃锋利，动作迅而有力，以免破坏牛肉的纤维结构。切好的牛肉粒放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉以及少许淀粉和食用油，用手轻轻抓匀腌制，让牛肉充分吸收调料的味道，同时锁住肉汁，保持嫩滑。
将彩椒洗净去蒂去籽，同样切成与牛肉粒大小相仿的块状。彩椒的切割方式可以根据个人喜好和菜品设计来决定，可以是规则的方形，也可以是菱形或不规则形状，以增加菜品的视觉层次感。切好的彩椒块放入盘中备用。
将炒锅置于火上，预热至微热后倒入适量的食用油。油温不宜过高，以免牛肉粒下锅时瞬间变焦。待油温升至五六成热时，即可下入腌制好的牛肉粒进行翻炒。
牛肉粒下锅后，要用铲子快而均匀地翻炒，使其受热均匀，避免粘连。由于牛肉粒已经腌制过，所以无需额外添加调料。当牛肉粒变色且表面略带焦黄时，即可盛出备用。此时，牛肉粒已经保持了七八分熟的状态，后续与彩椒一起炒制时能够充分吸收彩椒的鲜甜与香气。
牛肉粒盛出后，锅中留底油，下入切好的彩椒块进行翻炒。彩椒的炒制时间不宜过长，以保持其清脆的口感和鲜艳的色泽。当彩椒块略微变软且颜色更加鲜亮时，即可将之前炒好的牛肉粒回锅，与彩椒一起翻炒均匀。
最后，根据个人口味适量加入盐、糖等调料进行调味。由于牛肉粒已经腌制过且彩椒本身带有一定的甜味和辣味，所以调味时要适度以免过咸或过甜。调味完成后，继续用铲子快翻炒几下使调料充分融入食材中即可出锅装盘。
将炒好的彩椒牛肉粒盛入盘中，可以根据个人喜好进行简单的摆盘装饰。比如将彩椒和牛肉粒交错摆放形成一定的图案或层次感；或者在菜品表面撒上一些葱花、香菜叶或白芝麻作为点缀；甚至可以使用模具将部分食材切割成特定的形状以增加视觉趣味性。
第四道菜是秋葵玉扇。
秋葵：作为这道菜的主角，秋葵的选择至关重要。应挑选那些颜色鲜绿、表面光滑、无斑点、长度适中的新鲜秋葵。新鲜的秋葵不仅口感脆嫩，而且富含黏液蛋白和多种维生素，对人体健康大有裨益。
配料：除了秋葵，还需要准备一些能够与之相得益彰的配料。比如，可以选择细腻的猪肉末或虾仁作为馅料，它们不仅能增添风味，还能与秋葵的清爽形成鲜明对比。此外，适量的蒜末、姜末、葱花等调味料也是不可或缺的，它们能为菜品增添一抹香气，提升整体口感。
在选材的同时，对秋葵及其烹饪特性的初步认知也是必不可少的。秋葵的黏液中含有一种特殊的果胶成分，这种成分在高温下容易变得黏稠，因此在烹饪过程中需要注意火候的控制，避免黏液过度析出影响口感。同时，秋葵的脆嫩口感也要求我们在处理时手法要轻柔，避免破坏其完整性。
选好了食材，接下来便是初步处理的环节。这一步虽然看似简单，但却需要极大的耐心与细心，因为每一个细节都直接关系到成品的品质。
先，将选好的秋葵放入清水中，轻轻搓洗去表面的泥土与杂质。注意动作要轻柔，以免损伤秋葵的表皮。洗净后，用厨房纸巾轻轻吸干水分，然后逐一检查并去除秋葵顶部的硬蒂和底部的老化部分，使秋葵看起来更加整洁美观。
在初步处理秋葵的过程中，我们还需要对如何将其塑造成“玉扇”
的形状进行一番构思。这通常需要将秋葵从中间切开，但并非简单地一分为二，而是要巧妙地利用刀具的弧度与力度，使切开后的秋葵片呈现出一种自然弯曲、形似扇面的效果。这一步需要一定的刀工技巧与想象力，但正是这样的创意造型，让秋葵玉扇这道菜在视觉上具有了独特的魅力。
在处理秋葵的同时，我们也需要开始准备馅料。无论是猪肉末还是虾仁，都需要提前进行腌制调味。将适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料与馅料混合均匀，并沿着一个方向搅拌至起胶，这样可以使馅料更加紧实有弹性，在后续烹饪过程中不易松散。此外，还可以根据个人口味加入一些葱花、姜末等提香增味的调料。
准备馅料：确保你的猪肉末或虾仁馅料已经腌制好，并且味道均匀。
填充秋葵：将切开并修整好的秋葵片轻轻展开，用勺子或筷子将馅料均匀地填充到秋葵的切口中。注意不要填得太满，以免在烹饪过程中溢出。
选择烹饪方式：根据个人口味和喜好，你可以选择蒸、煎或烤的方式来烹饪秋葵玉扇。
蒸制：将填充好的秋葵玉扇放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸制约8-1o分钟，直至秋葵熟透且馅料完全热透。
煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，油热后将秋葵玉扇的馅料面朝下放入锅中，用中小火煎至金黄酥脆，再翻面稍微煎一下即可。
烤制：预热烤箱至18o°c，将秋葵玉扇放在烤盘上，可以刷上一层薄薄的食用油或蜂蜜增加光泽和风味，然后放入烤箱烤制约1o-12分钟，直至表面微焦且馅料熟透。
调味：烹饪完成后，根据个人口味可以再进行一次调味。比如，你可以在蒸制或烤制的秋葵玉扇上撒上一些葱花、香菜或者椒盐粉增加风味；对于煎制的秋葵玉扇，则可以淋上一些生抽、醋或者自制的酱汁来提升口感。
装盘：将烹饪好的秋葵玉扇小心地摆放在盘子中，可以摆成扇形或者其他你喜欢的形状。为了增加美观度，可以在盘子边缘摆放一些绿叶蔬菜或者水果片作为装饰。
最后一道汤，小虾米墨鱼汤。
要制作一碗地道的小虾米墨鱼汤，食材的挑选至关重要。先，小虾米作为汤中的灵魂之一，必须选用新鲜、活蹦乱跳的品种。这些小虾米不仅肉质细嫩，而且富含蛋白质和微量元素，能够为汤品增添独特的鲜味和营养。其次，墨鱼的选择同样不容忽视。优质的墨鱼应该体型完整、色泽鲜亮、肉质紧实且无异味。墨鱼的墨囊也是制作这道汤品的关键之一，它能为汤品带来独特的黑色和浓郁的海洋风味。
除了小虾米和墨鱼之外，一些辅助食材的加入也能让这道汤品更加完美。比如，几片鲜姜可以去除海鲜的腥味并增添一丝温暖的气息；几片葱花则能在出锅前为汤品增添一抹翠绿和清香。此外，根据个人口味的不同，还可以适量添加一些豆腐、蘑菇等食材来丰富汤品的口感和营养。
小虾米墨鱼汤的制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多匠心独运的细节。先，需要将小虾米和墨鱼分别清洗干净并切成小块或片状备用。在处理墨鱼时，要特别小心地将墨囊取出并保留好墨汁，因为这将是汤品颜色的重要来源。
接下来是熬汤的过程。将适量的清水倒入锅中并加热至沸腾后转小火保持微沸状态。此时可以先放入几片鲜姜以去除腥味并增添风味。待水温稳定后依次加入小虾米和墨鱼块进行炖煮。在炖煮的过程中要注意火候的控制以免汤汁溢出或食材煮焦。同时还需要不时地用勺子撇去浮沫以保持汤品的清澈。
当食材逐渐变得软烂且汤汁变得浓郁时就可以加入之前保留好的墨汁进行调色了。墨汁的加入需要慢慢进行并边加边搅拌以确保颜色均匀分布。待汤汁呈现出诱人的黑色后就可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味了。最后撒上一些葱花并淋上几滴香油即可出锅享用。
小虾米墨鱼汤还具有一定的药用价值。中医认为墨鱼具有滋阴养血、益胃通气的功效而小虾米则富含钙质和蛋白质有助于增强体质和提高免疫力。因此这道汤品不仅适合日常食用还特别适合孕妇、产妇以及体质虚弱的人群食用。
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