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第五章原来小逍的厨艺这么高求追读（第1页）

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回到家里之后，老妈正在厨房里忙碌。

李逍走进厨房，帮着老妈一起弄菜。

时间慢慢到了上午11点5o。其它菜全都弄好了，只差李逍的麻婆豆腐了。

老爸他们也快要回来了。

那就开始做麻婆豆腐了。

这是李逍在那个虚拟空间里学会麻婆豆腐之后，第一次在现实中做，整个人莫名有些亢奋。

麻婆豆腐的辅食材可以用猪肉末，也可以用牛肉末。

李逍选择用猪肉末。

将一点猪瘦肉切成肉末，装在一个盘子里，加入少量料酒和盐，抓匀。

腌制备用。

再将豆腐全部切成2厘米见方的小方块。

把锅洗干净，加入一些清水。

烧火。

家里用的是农村传统的柴火灶，需要人工烧火。

李逍挺喜欢烧火的。

水烧开之后，将已经被切成了小方块的豆腐放进去焯水。

这一步非常重要。

这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。

如果不焯水，成菜之后豆腐的韧劲会比较大，不够细嫩，从而影响口感。

半分钟左右，用漏勺将豆腐捞起，沥水备用。

接下来准备调味料。

先将豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。

这一点同样重要。

如果不切碎，会严重影响最后成菜的口感。

再将花椒也处理一下。

锅热后，不放油。直接花椒入锅，小火干炒。直到炒出香味，且花椒表壳微微焦后。

出锅。

再将其放到菜板上，用工具将其碾碎。

备用。

这个时候，猪肉末腌制得差不多了。

锅里倒少许油，将猪肉末放进去煸一下。

煸得酥脆之后，出锅备用。

接下来正式开始烹饪麻婆豆腐。

油往锅里倒。

要用熟油。

其实做所有菜都最好是用熟油。

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