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簡嘉笑道：「做紅燒肉呢，現在應該已經熟了，二叔你幫我試試味道？」柴火灶火力旺，燉煮到現在紅燒肉已經熟了，紅棕色的紅燒肉浸沒在濃郁的湯汁中，隨著湯中不時鼓起的氣泡顫巍巍地抖動著。

夾起幾塊紅燒肉放在碗中，簡嘉招呼秦易：「你和二叔一起試試味道？」如果味道好的話，再收個汁她就準備盛出紅燒肉了。

看清碗裡的肉塊後，秦易才明白紅燒肉三個字的真正意思。平日裡為了省事，即便買了肉，他也只會用白水煮了後蘸醬油吃，哪裡會花時間燉煮。

碗中的肉棕紅透亮，厚厚的豬皮已經煮出了膠質，用筷子一紮就能輕鬆扎透。豬皮之上肥肉和瘦肉交織，肥肉顏色通透，瘦肉的顏色則厚重許多。肉塊上裹著油亮的湯汁，撲鼻的肉香像是一隻小手在不斷招搖。

因為燒制的時間不算太長，肉還沒有到達軟爛的地步，筷子夾起時能明顯感覺到尖頭傳來彈性。輕輕吹了吹肉，確保筷子上的肉塊溫度下降到能入口的程度後，秦易將這口肉送到了秦朗口中。

秦朗嘴巴小，一口只能咬下一半的肉。緊緻的肉塊在秦朗的牙齒間一分為二，牙印下方的肥肉被撕扯分離，溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴開合間，濃郁的肉香席捲了整個口腔。

簡嘉做的紅燒肉是偏甜口的，鹹甜適中的紅燒肉不干不柴肥而不膩，各種香料完美地蓋住了野豬肉的腥味，細細品嘗時不但能感受到勁道飽滿的肉質，更能感受到香料和肉融合後的極致鮮味。

秦郎嚼著肉雙眼亮晶晶：「好吃！二叔，兄長，這個肉好吃！」

早在秦朗說話之前，二叔已經夾了一塊肉塞到了嘴裡，這會兒他豎起了拇指：「香！太香了！老頭子長這麼大，第一次吃到這麼美味的紅燒肉！」

簡嘉笑吟吟：「二叔誇得我都不好意思了。」不管自己做什麼菜，秦家人總是很捧場。而作為一個廚子，食客的讚揚和光碟行動，就是對她最好的表揚。

秦易餵秦朗吃完一整塊肉後，才夾起碗中最後一塊肉放入口中。濃油赤醬的紅燒肉吃到嘴後，心裡升出了莫大的滿足，他終於明白簡嘉為什麼會在夢裡念叨紅燒肉了，原來這就是她做夢都在惦記的美味。今天之後，若是一個月吃不到紅燒肉，只怕他也會在夢中想念這口神仙滋味了。

見秦家三人反饋良好，簡嘉滿意地點了點頭。其實現在的紅燒肉還不算成功，湯汁過多，紅燒肉的色澤和賣相還不到最佳，作為一個合格的吃貨，她願意再等等。

灶膛中的柴火火勢變大，紅燒肉的湯汁逐漸蒸發質地越發濃稠。最後當湯汁能稠稠地裹住紅燒肉時，肉就能出鍋了。

滿滿一大碗紅燒肉表面流淌著油光，光是看一眼都是極大的滿足。簡嘉夾起一塊吹了吹，心滿意足地塞到嘴裡：「嗯，就是這個味！」如果硬要挑刺的話，那就是野豬不夠肥壯，紅燒肉不夠肥嫩。不過沒關係，以後有機會買到農家的大肥豬，到那時再做紅燒肉就行了。

紅燒肉出鍋之後，下一道菜就該炒豬肝了。

野豬體型小，因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內臟中的肝臟時，就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝，可是每次都苦於切豬肝。豬肝的口感由刀工決定，而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。

不過現在她不用擔心刀工的問題了，見過秦易用刀之後，她就將切豬肝這個艱巨的任務交給了他。而秦易也不負簡嘉所託，他切出的豬肝厚薄均勻片片完整，用來爆炒堪稱完美。

不過在爆炒之前，還有一些準備工作要做。肝臟是排污的器官，若是處理不當會有濃重的腥味。秦易切好豬肝後，簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經過三次換水，紫紅色的豬肝顏色變淡了不少，成了粉白色。

濾干水的豬肝還需要經過各種調味料的醃製，口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀，在豬肝中加入了薑絲白酒胡椒粉和一點醬油，當然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入，豬肝炒制出來會更加嫩滑。

平時炒豬肝時，簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配，比如青椒、洋蔥或者蒜苗，可現在別說鮮蔬菜了，她連大蒜都得省著點用。

簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己：「沒關係沒關係，再過一陣就有鮮蔬菜了。」秦家屋外的菜地中已經灑下了好幾種蔬菜種子，她相信過不了多久，她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。

作者有話說：

聽說有的地方紅燒肉裡面會放辣椒，真誠求問當地的小夥伴，加了辣椒的紅燒肉是什麼滋味，好吃嗎？【吸溜】

第21章第二十一章

◎農家壇壇肉（上）◎

炒豬肝不能吝嗇，要捨得放油。將鍋燒得滾燙，澆下豆油，炙熱的鐵鍋會快將冷油燒至冒煙。這時候再將醃製好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色，豬肝片片分明，一點都不會粘在鍋上。

簡嘉快將變色的豬肝盛在盤中，感慨道：「還是得大鐵鍋炒才有感覺。」前些年租房子做飯時，她總覺得炒鍋不得勁，鑄鐵鍋保養不好時煎蛋都會黏過，不粘鍋雖然不會粘食材，但是總覺得溫度升不上去，與其說食物是被炒出來的，倒不如說是燉煮出來的，需要爆炒時總是少點鍋氣。

農家大鐵鍋就不一樣了，灶膛中柴火一燃起，鍋體一周都能受熱。鐵鍋足夠大，無論放入什麼食材都能快翻炒均勻，不用擔心食材躥出鍋外。

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