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剛出鍋的油渣還在發出細小的聲響，熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡嘉招呼秦易：「秦易，把油渣端走。朗兒，吃油渣了，吃的時候注意別燙到了啊。還有，不能吃太多，中午還有好吃的！」

說罷簡嘉順手從小山上撿了一粒油渣，吹了吹後丟入口中。油渣入口滿口香，嚼一嚼又酥又脆，香得讓人停不下來。

簡嘉哼著小調將鍋中剩餘的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂裝了大半罐，端在手中沉甸甸。將罐子擱在灶台角落後，她的心中湧出了一股莫名的安全感。

這可能就是家裡有糧心不慌吧？

作者有話說：

阿聾我啊，最喜歡吃雞冠油了，農家大豬殺好之後取下豬腸外面的那一層雞冠油和網油，柴火灶架起慢慢熬，熬好了之後雞冠油又脆又香，我特別喜歡藏在裡面的「瘦肉」，後來才知道那玩意是淋巴==。

不過架不住它香啊！再說了，炸了那麼久就算是淋巴也熟透了，哼哼……

上一次吃油渣已經是好幾年之前的事情了，自從家裡不養豬也不買年豬之後，很多隱藏美味都消失了。

第19章第十九章

◎被壓制的天性◎

熬好豬油之後，終於到了簡嘉最期待的紅燒肉環節。天知道她饞這一口多久了，穿越之後，她還沒能大口吃過豬肉。肥嫩嫩油滋滋香噴噴的紅燒肉，吃到嘴裡的滿足感無法替代。

方才熬了油的鍋中還殘留著一點油，鍋中正熱，簡嘉往鍋中丟了一小把冰糖，準備炒個糖色。

在大景，糖比鹽要貴重，因為技術的限制，現在還沒有白雪一樣的白糖，只有像板磚一樣的紅糖塊和顏色發黃的冰糖。秦易買回來的便是□□糖，若是細細看，能清楚看見其中的雜質。

結實的冰糖入了熱油後發出了碎裂聲，大塊的冰糖崩裂成小塊，小塊的冰糖則慢慢融化同熱油融合在了一處。鍋中的油越發濃稠，待到冰糖完全融化之後，簡嘉握著鍋鏟在糖油混合物中緩慢攪拌著，時刻注意著糖稀的顏色變化。

秦易再一次站到了灶台旁，他看看糖稀又瞅了瞅簡嘉。這一次簡嘉不等秦易發問便主動告知道：「我在炒糖色，糖色就是將糖加入熱油中融化升溫，等變成棕色時炒肉，肉的顏色會非常好看。」

一邊熬著糖色，簡嘉一邊同秦易說著熬糖色時要注意的點。秦易認真地聽著，眉頭輕輕揚起。不得不承認，先前他確實小瞧了簡嘉，看著柔弱的簡嘉其實懂的東西挺多的，就比如炒糖色這事，他之前就沒聽說過，更不知道炒個糖色竟然還有這麼多的注意點。

簡嘉很快就適應了秦易這個「學生」的存在，既然秦易有心學習做菜，她就不會藏私。在學習這件事上，她覺得說千遍不如做一遍，因此在條件允許的情況下，她會讓秦易有動手的機會。

隨著溫度上升，糖稀的顏色逐漸從淡黃色轉成了焦紅色，濃稠的糖稀間還出現了細密的氣泡。炒到這個程度，糖色就算成了，若是繼續熬煮，煮出來的肉就會發苦了。

簡嘉指揮道：「把切好的五花肉遞給我。」

秦易快步走到了方桌旁端起寬大的砧板，砧板上堆著切得方正的五花肉塊。小野豬的五花只有一寸厚，厚厚的豬皮之上瘦肉的比例遠高於肥肉，暗紅色的瘦肉間夾雜著白色肥肉層，看起來漂亮極了。

「肉可以下鍋了。」別說，有個人能搭把手的滋味還真不錯，簡嘉抬起鍋鏟對著鍋點了兩下，「下鍋。」

秦易將砧板上的五花肉推入鍋，只聽「刺啦」聲響起，鍋中冒出了青色的油煙。受熱的肉塊四周開始變色，暗紅色的瘦肉部分變成了粉白色。這時就能看出糖色的威力了，翻炒幾下後，每一塊肉都均勻的過上了油亮的糖色。

原以為加了糖色之後，鍋中就不用再添加醬油了，可簡嘉沿著鍋邊烹入白酒之後，還往肉中澆了兩小勺醬油。這下輪到秦易不解了：「糖色……」

簡嘉解釋道：「糖色只是讓肉的顏色更好看，不能給肉增加味道。這裡放醬油，是為了給肉增加鹹味和鮮味。」

料酒薑片去腥，八角香葉增香提味……放進去的每一種調料都有它的作用。秦易抬手摸了摸下巴，面色嚴肅的記下了鍋中放著的每一種調味料。簡嘉唇角不由得抽了兩下，秦易的表情和神色讓她感覺自己不是在做紅燒肉，而是在實驗室里做秘密試驗。

充分翻炒均勻後，鍋中的肉變成了好看的紅棕色，方正的肉塊間夾雜著薑片香葉八角。簡嘉揭開了灶台上最小的那口鍋，這是專門用來燒熱水的鍋，今日用灶台的時間長，鍋中的水早已煮開。她舀出滾水添入大鍋，待滾水淺淺淹沒肉塊後，她蓋上大鍋蓋靜等美味在鍋中醞釀。

農家土灶用泥土和石頭搭建而成，灶台最上方鋪著一層黑色的石板。作為家中最有煙火氣的地方，灶台也是最容易髒亂的地方。方才熬油和炒肉時，鍋沿上不可避免地濺上了一些油漬。

簡嘉喜歡一邊做菜一邊收拾灶台，接管秦家灶台之後，她立刻換了灶台上黑得看不出形狀的抹布。現在用的兩塊抹布是用白色的棉布做成的，白色最不耐髒，也是最能檢驗清潔度的顏色。

肉香混著油煙從鍋蓋的縫隙中冒出，白色的水蒸氣慢悠悠地在灶台上轉上兩圈，又順著大窗口飄出了廚房。簡嘉手握抹布，不緊不慢地擦拭著灶台一圈。收拾乾淨的石板泛著油光，看起來像墨玉一般溫潤。

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