第30章 杀猪菜席面（第1页）
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小年前，村里开始分粮，分粮好过年。
南方小年比北方小年要晚一天，入乡随俗，我选择过北方小年。
张淑英主任一大早就跟我说，今天要分粮，还会分肉。
我疑惑，如果村里会分肉，为什么知青院吃肉还要跟我换？
张淑英主任跟我一起，有多少食材她也是知道的，我匀肉给知青院的事情她也是知道的，自然也知道我现在在想什么，就小声跟我解释：“知青的工分都是不一样的，有点赚的多点，有的赚的少点，他们大多数平时吃饭都是大锅饭，但总不能赚的多的去补贴赚的少的。知青本来也不怎么能干，一年到头好多人赚的将将够吃，哪有多少多余的去吃肉呀，所以就过年的时候凑一凑，大家一起吃一顿。实际上赚的多的，人家肯定也会另外想办法吃点好的。”
所以才有的知青在村民那边吃，他们有时候不是搭伙，是知青请村民帮着做好饭的。
当然其中也有的知青，赚的够，但和大家一起吃，都是各有各的原因。
比如严知青和苏知青，严知青是个很务实的人，虽然刚下乡的时候他赚不了满工分，但这么多年的锻炼，他作为管理，肯定要以身作则，所以他是拿满工分的，而且他也会一些别的方式赚取补贴，比如他也是知识分子，他会写稿，经常给一些报刊寄稿，稿费虽然不算多，也是个进项，而且严知青家里是做木工的，他也会做些木工补贴。
苏知青虽然拿不到满工分，七八个工分也是可以的，再加上她会做刺绣，也会做衣服，手艺还不错，闲暇的时候会帮其他手工不好的知青或是去村里接点活，因为隔壁民胜有制衣厂，手艺好点的村民要么被招进厂了，要么也会接制衣厂的活儿，一般不会花时间给其他人做，手艺不好的人家需要做的时候，自然就会找知青院的人做，既便宜又方便，而且知青院的姑娘们都是城里来的，眼光比较好，做出来的东西比别人好看。
毕竟制衣厂只会找本地人或熟悉的人，一般不接收外地来的知青。
再比如胡建军，胡建军其实也想去外边吃，大队长挺看重他，他又和张红军大哥一起开车，两人关系自然比其他人亲近，他跟大队长家搭伙也不是不行。但严知青和苏知青为了更好的管理知青院都是在知青院吃，严知青看重胡建军做管理人，胡建军当然也没办法出去吃了。
后来王凯旋和郑国庆来了，他俩都穷，胡建军只好把自己的粮食拿出来补贴他们，就更不好出去吃了。
不能特意去外面吃，偶尔在村委改善伙食就成了他们的指望的了，所以每次来吃都会多少带点吃食。
说起来，最近这批知青，我不用说，王凯旋和郑国庆有胡建军补贴，只有江家兄妹过得苦哈哈。
尤其是江芊芊一来就接二连三的做一些膈应人的事儿，苏知青是个眼里不容沙子的人，给江芊芊整的是老老实实的，连带被江芊芊拖累的江海涛也不好过。
现在不好过还不算什么，毕竟除了带过来的，上个月江家还给他们寄了不少东西，但江家有人去检查过之后，给他们的帮助只会越来越少，以后的日子，才是更难过的。
不过这些都不重要了，现在重要的是分粮分肉。
虽然我也就这三个月的工分，的不会很多，但这就是我第一次领工资呀。
分粮就是在村委前的小广场上，村长就把粮放在院子里，上来也没让我去排队，直接就开始算我的，理由也很简单，过年了，村民和知青都都不用上工了，但是我要。
我每天都在抄录孙书记记录下来的各种资料，当然这个时间还是比较充裕的，只是一份每天跟做饭洗衣服一样必须要做的工作而已。
说起洗衣服，其实孙书记的衣服，本来村长看我刚下来怕我吃不了苦，说让我把孙书记换下来的衣服送到大队长家去，后来我们自己开火之后，顺带就把洗衣服的活儿也接下来了，不过我也就洗了几天，张淑英主任就把活儿接走了，我平时也就洗洗自己贴身的衣物，后来老赵叔来了，张淑英主任连老赵叔的衣服都接去洗了。
大队长和村支书算了算核对好，给我分了一百五十斤粮，我全都换成了永常稻，永常稻是农场那边换来的，据说十分香甜可口，上次去农场我已经尝过了，习惯吃大米的我一下子就爱上了那个味道，所以看村里每年也会换一些来，有的村民也会换成永常稻尝尝鲜啥的。
一百五十斤粮换成大米只有五十斤，缩水三倍，可见永常稻有多贵，村里人换这些，也就是想给老人孩子补补身子，哪有像我这么换的，大队长跟我确定了三遍，才给我分好，在旁边帮大队长分粮的张红军大哥帮我把粮提进了灶房。
我把灶房锁好，就去了办公室抄录资料，直到快下工的点，我跑出来，上午的粮食也差不多分完了。
村里人多，就算是按户分，也没那么快，所以村里都是提前算好，分来领粮的。
至于肉，下午会安排人去祠堂那边帮忙，从养猪场请了杀猪匠过来，村里今年总共六头猪，三头交了任务，三头杀了分。
下午我也没上工，就去祠堂那边帮忙，按村里的规矩，杀猪当天晚上做杀猪菜全村吃，杀完猪把预留的留下给帮忙的人做，剩下的大队长给村里人分。
村里人按人头分，不是村里的人，按工分算。
我分到了一小刀肉，张淑英主任的大概有个两斤，老赵叔也有一斤多点，我又跟大队长提前说好，剩下的我最后再买一些回去，因为孙书记在村里不分粮不分肉，粮食关系在京都，一般村里也是会留下名额让孙书记可以在村里买肉买粮的，不过孙书记自己的粮都够吃了，肉平时村里也没有，只能去市里买。
市里的肉当然没有村里的肉便宜，所以有的买当然要买了。
胡建军和王凯旋郑国庆一起分了三斤多，最后直接拿个盆跟我和张淑英主任的放在一起，等晚点我买好了，他们再一起送到村委，等过年的时候一起吃。
我分到肉之后就忙着去厨房帮忙做菜，顺带也学着做杀猪菜，这道菜很特殊，只有杀了猪的人家才会做，所以一般也是学不到的。
我看见村里做席面的张二叔把生猪血放入盆内，白肉汤烧热，加入食盐、花椒、味素、胡椒面，搅拌均匀晾凉；过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；灌入洗净的猪肠管内，用线绳把口捆好；猪肠管放到白肉汤锅内用慢火煮熟嫩，捞出凉冷，切斜刀片，长约一寸，然后盛入盘内，撒上香菜末。
然后又把刚杀好的猪斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
然后把肉、酸菜、血肠，倒在一起拌好，酸菜切丝；粉丝泡好；冻豆腐切块（或切丝）；蘑菇若干；葱、姜切碎末状待用，又加入猪肝、白豆腐、粉丝等配料，和猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面等调料一起用猪油炖。
稍煮片刻，捞出葱姜末，再加入白肉和血肠，旺火片刻，撒上香菜末，捞出出锅。
配上韭菜花酱和腐乳酱，吃起来味道就更加鲜美了。
张二叔不愧是做了几十年席面的大师傅，做这杀猪菜真的是轻车熟路，我帮着洗切的度完全跟不上，好在本来也没指望我帮多少忙。
我进厨房主要是大队长嘱咐我，让我做几个南方的菜，村里人尝尝味，南方的知青们也尝尝南方的吃食。
张二叔的杀猪菜下锅之后，我也取出猪肉和配料，准备做两道南方的菜。
一道蒜泥白肉，一道东坡肉。
先把猪肉切成一块一块的下锅焯水，之后重新起锅加入少许黄酒和红糖炒出糖色，把肉下下去炒成金黄色，在拿出放进罐子里，再放入各种调味料进行熬煮。
蒜泥白肉就很简单了，就是五花肉焯水后，加入调味料搅拌，在把拍碎的黄瓜和蒜泥准备好，蒜泥和白肉搅拌，最后倒在黄瓜上。
因为要给全村的人吃，量很多，也就没有摆盘，做好装盘之后就直接上桌了。
村里也分好了肉，大部分人都已经入席做好准备吃席了，我用饭盒装好我和孙书记的份，又去找大队长，看肉已经分完，最后一户人家也拿着肉走了之后，挑拣着剩下的肉和排骨，随便买了几斤。
胡建军让王凯旋郑国庆先去吃席，自己帮我把肉送回村委。
老赵叔和张淑英主任也在祠堂吃席，孙书记不是村里人，不好去村里一起吃席，我也不能放他一个人吃饭，就带着菜回去跟他一起吃了。
小年前的这场让村里人和知青等了一整年的大喜事结束了，家家户户忙着过年，有的欢欢喜喜，自然也有不好过的。
只是无论怎么样，这一年，也要就这么过去了。
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