第9章(第1页)
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江瑛先学收拾鸡肉,店里都是从鸡肉厂进的白条鸡,鸡腿,鸡锁骨之类的,看着挺干净,但是还不能直接用,得先用清水泡半个小时以上。
然后是分割,这个分割也挺讲究,一要大小差不多,二要好看,切得看起来干净利索,要是那种看着就邋里邋遢的肯定不行,卖相不好,一会儿大一会儿小的,人们看了不愿意买。
然后再用腌料腌,关键就是这个调料,有些挺常见,但有些属于食品添加剂,江瑛不想加这些东西,于是问道,“这些东西能放吗?不放不行吗?”
店家说道,“现在的东西都有添加剂,你和家里做饭似的放点普通的调料肯定不行,人们在外面吃就是吃个味道,少了这些就不好吃了。再说,这些添加剂都是允许的,做这行的都放这些东西,只要不超量就行,放心用吧!”
江瑛寻思着,先学着,等回去了看看有没有可替换的调料。
腌制好了之后,就是炸,炸东西时,一是火候,二是次数,看你想要什么口感的了,想吃脆的就多炸一会,炸的越干越好,想吃嫩的,就小火慢炸。这个得慢慢自己去试才能掌握火候。这个火候非常重要,前面折腾的再好,最后一把火不对,味道就整个变了。
最后,店家给她几个提示,一是找一把快刀,刀工要练好。二是腌制的时间,外界温度不同,腌制的时间不同,得自己琢磨,这个过程叫醒肉。江瑛笑道,醒面听说过,醒肉头一次听说。店家也笑道,其实就是鸡肉缓慢变化把滋味吃透的过程,时间不够不入味,时间过了,就会把肉腌出水,也会过劲儿,都不好。这个时候得有耐心等着,没耐心不但吃不了热豆腐,也吃不了好吃的炸鸡肉。三是火候,火候得熟练掌握了,这样才能游刃有余的炸好。这三项都属于功夫活,方法教会了,还得江瑛回家好好练才行。四是调料,炸鸡要想好吃,调料也很重要,辣椒自然番茄酱都必不可少,还有店家的秘制调料,其实江瑛尝了尝,就是牛肉粉加鸡粉。这鸡肉里撒点牛肉粉竟然能好吃起来,这是什么搭配。
店家很真诚,江瑛也心存感激,怪不卖炸串的,这家卖的最好,这人做人做事真带劲儿。
回到家,江瑛将家里闲置的三轮车收拾了出来,那还是她刚瘫痪时,王俊对她还算好,想着她能站起来,特意给她买的,想要带着她四处转转,后来直接墙角落灰了,现在正好拿出来用,江瑛又置办了炉子,锅,小吃摊的罩子等。
在出摊之前,得先把本事练好,江瑛先到镇上的一家养鸡场买了几只鸡,然后开始不断的练习,王家人以前吃肉的次数并不多,这几天各种炸鸡吃个不停,为了更好吃,江瑛发挥了舌头的作用,她将其中一种添加剂替换成了几种香料的组合,结果味道有一些改变,但竟然散发出了更迷人的香味,吃起来更回味了。这可真是个意外之喜。
在王家人都吃腻了炸鸡,王庆辉脸上甚至吃出了几个痘痘之后,江瑛的小吃摊生意终于准备完毕,第二天就可以开始营业了!
懒到极致装瘫痪的妈妈5
第二天一早,江瑛就骑着小三轮车到隔壁村的集市上去了,去了以后,江瑛才发现,她以为她去的已经很早了,但是那些卖货的人们早都去了,把好地方都占完了,江瑛来回走了两趟,找准了个地方,就是一个比较大的超市的门口,为了防止被赶走,江瑛主动打了招呼,“你好,大姐,我能在你这门口摆摊吗?”
老板娘仔细看了看她,问道,“这不是江瑛吗?你不是那什么了吗?现在站起来了?”
江瑛一愣,竟然是认识的人,她赶忙从记忆里翻出这个人来,她叫王慧文,原来是和丁雅琴一个村里的人,俩人以前相处的不错,后来这人嫁到邻村了,丁雅琴又很少出去,俩人就渐渐联系的少了,被认出来,江瑛忙说道,“是慧文啊,好久不见了,我最近好了,你最近挺好啊,这超市是你家开的,你日子过得真不错!”
王慧文说,“你能站起来真是太好了,当初听说你那样了,可真是吓死人了!你现在要卖什么东西?”
江瑛说,“卖点炸鸡什么的,补贴家用,来这村里赶集,谁知道来晚了,也没找到个好地方,我看这超市门口没人,想着问问这里能不能摆摊,没想到碰见你了。”
王慧文说,“要是别人肯定不让她在这里,不过你没事,摆吧,只要别挡着门就行,有时候搬货出出进进的,你稍微离门远点就行。”
说着,王慧文又给她拿了一把椅子,让她得空时坐着。江瑛连忙道谢。
找好地点,江瑛将他的家伙什摆好,她今天准备了炸鸡腿,,炸鸡柳,炸鸡块,炸薯条,炸锁骨,没有准备大的炸鸡,还有鸡翅,一个是整鸡太大,不好炸熟。再一个鸡翅成本高,还有骨头,吃起来也不好吃,薯条一般也卖的不错。
江瑛将一个小小的煤气罐打开,先起油锅,等油热了,先炸了一些锁骨,鸡块,只炸了第一遍,等人买的时候,再炸第二遍。开张做生意,没有广告怎么行,这里的人顶多发个传单,或者拿个大喇叭喊一喊,江瑛也不免俗,毕竟她窝在这里第一次来,也怕人看不见,所以订购了一个大大的招牌,红底大黄字,“炸鸡,炸薯条,可乐,饮料,”
底下标着价格,鸡腿6元,鸡锁骨10元,鸡块,鸡柳都是5元,老远一看,红艳艳的,还挺吸引人。
光有招牌还不够,江瑛又拿出一个十块钱卖的小喇叭,一打开,江瑛清亮的声音传出来,“炸鸡,炸薯条,又香又脆,5元一包,好吃不贵。”
循环播放,别说,一放这些,气氛就有了,左右商家也跟着吆喝了起来。
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