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古代养猫的人叫自己什么
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第176頁(第1页)

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當然腳程快先來的拿的賞錢多,後面的就只能得個茶水辛苦錢了。

這一撥撥的人來,熱鬧的緊,敲鑼打鼓,不出一日,寧磊和李小書中舉的消息周邊幾個村子裡的人也都知道了。

二人中舉,連帶著洞溪村的書院名聲大噪。又過了幾年,書院出的人才多了,廟裡的香火盛了,十里桃花的景美了,洞溪村成了外人眼中鍾靈毓秀的地界。

再說回這邊,登門上寧家賀喜的人數不勝數,寧瀾煩擾的很,又不能把人攆出去。只拖到寧磊回來,這些送房送地送錢送奴婢的人全都交由他來接待處理。

寧磊和李小書得中舉人,對兩邊家族都是大事,若這二人不來,族裡的人就要找到州城去了。因此寧瀾早就讓人捎信過去,讓這兩人快馬加鞭回來。

等這兩人回來的時間,寧瀾也沒閒著,一方面要替寧磊打發有意來交好的人,一方面要置辦水席需要的菜品,另外院子那邊還常有事來問他。

寧磊妥妥的算是替寧家光宗耀祖了,外姓族裡不少說酸話的,一個乞丐小子,白白叫寧家撿了去,叫寧家占了這大便宜。

這些話,傳到寧家眾人耳中,一點不影響他們的興致。

不止寧瀾要替寧磊大辦宴席,族裡也要辦,燒香祭祖感謝祖先保佑。

宴席只說寧瀾這邊,寧瀾這次辦的席仿的是洛陽水席,不拘是哪裡的,什麼身份,只要是過往的人都能坐下來吃一口。

洛陽水席最早始於唐代,距今已有1ooo多年的歷史,是我國保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

之所以叫水席,一是全部熱菜皆有湯,湯湯水水;二是洛陽水席吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更,也免了浪費。

正宗的洛陽水席有前八品(冷盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾,共二十四道菜。雖說是慶祝,寧瀾也不願太張揚浪費,便減至十二道菜。

冷盤只選了三道,涼拌蓮藕、熗拌青筍和一道豬耳絲。

按傳統飯桌上愛成雙成對,不喜單數,因此這前三道冷盤上了,族裡幾個老人明顯不太高興,寧瀾只得隨意拿「一生二,二生三,三生萬物」糊弄過去了。

實際上,有些涼菜的食材寧瀾不樂意用。像其中取三歲狗腰花做的,還有雀舌做的,他想都不想都捨棄掉了。

四鎮桌是全上了的,分別是牡丹燕菜、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉和海米升百彩。

牡丹燕菜是到洛陽必嘗的,這道菜曾經招待過總理,燕菜之前冠以牡丹二字也是總理提的。

燕菜其實是白蘿蔔,切成極細的絲,細到可輕輕鬆鬆穿過針孔。蘿蔔絲在水裡泡二十分鐘後撈出,裹上綠豆澱粉上鍋蒸熟,之後過涼水,自然風乾後,再蒸再晾,如此反覆三到五次,直至晾好的燕菜外形宛如燕窩即可。

燕菜使用前需再次泡發,然後洗淨,厚厚的鋪在碗底。

蛋黃加鹽、水澱粉蒸熟後切絲,瘦肉、香菇、青筍、胡蘿蔔一同切成細絲,依次均勻地擺在燕菜上,上鍋蒸熟。

最後澆上熬好的骨湯,骨湯提前加米醋、鹽、胡椒粉調味。

燕菜的搭配除蘿蔔絲是固定的,其他是可以變化的,像有錢的人家會用山珍海鮮,沒那麼富裕的就用肉絲、雞蛋。

總之不管用什麼食材,味道都相差不遠,牡丹燕菜集酸、辣、鹹、甜、鮮、香於一身,爽口美味。

蔥扒虎頭鯉正宗要選孟津黃河所產的長須鯉魚,寧瀾是怎麼方便怎麼來,撈了自家池塘里的鯉魚來做。

鯉魚處理乾淨,醃製半個小時。熱鍋中煎至兩面金黃,倒入適量清水,加醬油,糖,醋,蔥姜蒜末一同翻炒後,小火燜燉,最後大火收汁。

雲罩腐乳肉,是五花肉焯水後,炒出糖色。切片,均勻的塗上腐乳、黃酒、醬油調的汁,放上蔥姜,上鍋蒸熟。

海米升百彩,也就是干蝦米同白菜一起炒。這道菜一來取「百彩」的吉利,二來解前兩道葷菜的膩。

八大件中寧瀾只選了連湯肉片、洛陽熬貨和八寶飯。

連湯肉片是肉片搭上木耳、蓮藕、金針、菌菇等熬煮的湯,酸酸辣辣,濃郁開胃。

洛陽熬貨有點類似東北亂燉,寧瀾選這個是為了把席上剩下的邊角料都用上,避免浪費。

八寶飯則是糯米配上雜糧拌了糖,又加上紅棗、核桃、橙皮絲等果脯上過蒸的。

四掃尾中則是用了雞蛋湯和甜酒山楂澇。

甜酒山楂澇是使用米酒、山楂泥和白糖煮的,酸酸甜甜甜的,顏色也好瞧。雞蛋湯常見,又叫滾蛋湯,吃完客人就該離席了。

這頓席辦下來花銷不少,因著寺廟的緣故,洞溪村來來往往的人更多了,若一直任由人來,不知要幾時才能結束,因此寧瀾只辦了兩天。

第一天宴請村裡的人,第二天隨便哪兒的坐下來就能吃。

寧磊回來後,倒顯的比寧瀾還忙,找上來的人多,家裡的門檻都要被踏破了。

水至清則無魚,那些有意向來交好的,寧磊也不可能全拒絕,因此收了不少錢財。

這些錢財他分為三份,一份給了寧瀾,一份留作上京的費用,最後一小份給了族中支配。

原來他中秀才時,名下的田地可免稅,族中的公田已都掛在了他的名下,如今又給了錢幫助族中發展,算很厚道了。

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