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灵泉之农妇难为
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第82页(第1页)

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苏兰将牛油、中药交给了如意大丫环的同时,还叫她带了鸭肠、猪肠。

鸭肠?猪肠?如意挑了一下眉,但什么也没问、没说就走了。

齐致买回来的汤氏,大半已经送到齐府别的院子里,这里只一锅红汤、一锅清汤。

牛油没到,苏兰便先料理起清汤底。

新鲜的羊骨、羊肉,是她从那个大厨房拿来的。用羊骨过了水,加骨头汤的清汤底、并一些调料,先大火、后小火的熬煮。

清底熬炖,红汤放在了一边。苏兰开始准备菜品。

黄瓜、莲藕、土豆、东瓜、莴笋等,简单切片、切条都交给了一个小丫环。

宋二郎负责泡洗香菇、干竹笋、豆皮、木耳等。

苏兰接了一个小丫环切片的羊肉、猪肉腌渍入味。

等如意回来的时候,宋二郎接手明显已经洗过几次,但还有异味的猪肠、鸭肠。

苏兰开始摆弄红汤。她一边拿了去火的几味中药在红汤里炖煮,一边炼了牛油出来。最后混在一起炖煮。

其他,诸如切羊肚、捏猪肉韭菜丸一类的活,苏兰也全数交给了小丫环。

苏兰将袖子挽高,取嫩嫩的猪里脊,切薄片一盘,放入米酒、盐、花辣等腌渍着。

转身,又取了一块猪里脊,切了一盆子手指长的小块,放了花椒、盐、姜汁等,又淋了搅均的生鸡蛋,最后化开糊状的红薯粉,搅拌均匀后,腌渍在一旁。

苏兰拿了碗,打了鸡蛋搅匀后,又加了红薯粉搅匀,接着将已经腌渍好的里脊片,放在红薯鸡蛋糊里。

接着,苏兰又从小丫环手里拿了竹签子,将裹足了糊的里脊片串在签子上,码了一盘,放在一边。

另,苏兰切了小羊排一盘子。清水煮沸,加入米酒、姜片、葱段等过水后,沥干羊排,再加调料腌渍入味。旁边,青椒、红椒切碎放在盘子里备用。

正午前一刻,先有内院小丫环来厨房通知马上要传膳。

苏兰往锅里加了花生油,至五成熟,放入羊排炸至金黄色,捞起沥了油后,就着锅里的油,放葱段、红椒、青椒粒炒香,再放羊排,翻炒时又加了米酒、盐。

待金黄色的羊排沾满了二色海椒粒的椒盐小羊排起锅后,宋二郎便接过苏兰手里的盘子,拿了盖子盖好。

苏兰快手快脚将锅洗净,烧干水、倒油。腌足了的里脊块先中火后大火,待还沾着一、两颗花椒的里脊块炸泡、炸香后,香酥的炸酥肉便出锅装盘。

此时,锅里的油还足,苏兰就直接取了竹签串着的里脊放进去,她用筷子夹着里脊翻面,只短短几秒,外酥内嫩的炸里脊便一串一串的出锅了。

宋二郎拿着签子,将炸里脊装盘,又放了两个极小、也极精致,各装了盐、海椒面的翡翠调料杯在盘子里,他还拿了两只与翡翠杯配套的小银匙进杯子里,方才盖了盖子。

正午不多一刻,不少一刻,如意领了十来个丫环、小厮过来。丫环、小厮分成了几波,第一波端了汤底的站在外面。

苏兰将刚炸好的羊排、里脊、酥肉交给了一个小丫环,对如意说:“这个先上桌,冷了不好吃。”

如意点头,挥了挥手,小丫环便端着托盘,站在端汤底小厮的后面。

又一些丫环,端了生的菜品,站在一旁等候如意的差遣。

如意扫了一眼五个丫环端的二十盘左右的生菜,她微皱眉,“只这些?”

如意一边心有不满,一边盘算着内院准备的几盘子鲁记卤肉……招待那位,就这些菜,差了一等吧?

“哪能啊。”

苏兰笑道:“天冷,热食不敢多做,更有火锅的菜品都是即时烫熟的,所以另做了几盘凉菜。因不知公子们的口味,所以放的不辣,请姐姐多带些辣椒面过去吧。”

其实苏兰有问过如意用餐人的口味,不过如意含糊的说了中等。

宋二郎转身,将灶台左角落,苏兰做好的凉拌三丝、口水鸡、泡椒鸡胗、麻辣萝卜皮、九味盐水花生,共五盘交给了丫环。

如意拿开盖子,看了看菜色,单看色渍来说很不错。尤其口水鸡、泡椒鸡胗,色泽红艳、香味也勾人。

如意高看了苏兰一眼,难得这乡野之中,也有这等巧手。她点了点头,“你们在此等候吧。”

如意站在丫环、小厮最前面,浩浩荡荡的领着他们往内院而去。

苏兰就着剩下的汤底,煮了些肉、青菜,还有装盘剩下的一些羊排、里脊、冷菜,她招呼着厨房里的丫环一起吃。

那些丫环闻了一上午的香味,肚里的馋虫早闹翻了天,今天上午偷偷咽的口水,比活的十几年都要多。

但齐家规矩严,肚子再怎样抗议着,也别人敢接苏兰递出去的筷子。

“既然是剩下的,也别浪费了。”

一路领引苏兰的金步摇大丫环,再一次出现在厨房,她伸手捡了块羊排放进嘴里。

大丫环放话,小丫环也就敢动筷子了。不过,她们是没资格和大丫环一个盘子里夹菜了,只拿碗装了两个半碗的菜,到旁边的小桌子上吃去了。

大丫环将羊排上的肉一丝不剩的啃完,又拿筷子夹了一块口水鸡进嘴里。

大丫环嘴里嚼着,手里也没停下给自己装了半碗白米饭的碗里夹菜,她含含糊糊的说:“没想……你做的菜还挺好吃的……又香又辣……”

苏兰一边夹菜给宋二郎,一边不慌不忙的说道:“姐姐见多识广,您觉得不错,我就放心了。我还担心呢。这菜吧……好像……好像……”

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