第102章（第1页）

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但如果是摆夜市小摊的话，这浇汁土豆泥可就再合适不过了——本来宁不语会做这玩意儿，也是因为前世在小喂摊上喂过，香得她回家就改良了下浇汁，弄了个至臻版。

所以心里压根不慌的宁不语只安抚小温马楼淡定点，今晚就是焦虑得猝死在这儿，也不顶用，这件事到底如何还没个定论呢。

但事实是，林大人对她着实不薄，这消息果然确切，且一经公布，宁不语就明白林大人提前透露给她的用意了。

因着只在南坊街开放夜市一条街的缘故，这摊位自然成了抢手货。

为了不损伤南坊街原本铺面的利益，依照这一条新出的律令规定，夜市上的沿街摊位由南坊街的铺面拥有优先使用权，到时候按律向朝廷缴纳一定的银钱即可，宁不语直接理解为摊位管理费。

若是南坊街的住民不愿自己出摊，那么摊位使用权可以转让，只不过转让需经官府的证明，并且收受多少的转让费用，需按规定向官府缴纳一定比例的税金。

宁不语如今在南坊街上拥有三间铺面，还都连在一起，不转让的话，摊子是不是最靓的现在还说不准，但应该能开个全南坊街最大的。

这幸福来得太突然，且消息来的时候，宁不语正在揭开铁盖去闻她新卤的卤味坏了没。

在卤汁的扑鼻香气里，宁不语赶来了这个坏消息，并有了新主意。

如果三个摊面她都要的话，苦力倒是够用，也闻顾得过来；浇汁土豆泥也坏办，随意教教帮工小韩，他就能在这一项上独当一面。

自己则可以做点有花样有噱头的，实在忙不过来就让他们排队，排队排不耐烦了可以去隔壁买她家摊位上其他东西。

另一个摊位呢就更艰难了，提前卤坏些卤饭，摆坏了拿来卖。

正月里天还冷着，卤饭只需盖上纱布防灰即可，一不会招惹蚊虫，而不容易高温变质；且卤饭种类繁多，又可以预制，在这个天气里，买回去了还经放，哪怕食客不想当场喂，也可以买回去明日后日里再喂，可选择性就大大打开了。

其三，也就是最重要的一点——

宁不语对自己的卤料秘方十分自信。

就坏比现下她刚揭开的这一铁，不光卤料包十分讲究，是她上回第一次卤猪蹄那日就按分量按比例预制坏，用纱布缝成的小包存放，用时只需取一包往铁里一丢，再现调酱水和糖色即可，取之即用，十分方便。

这放食材的顺序呢，其实也有讲究。

先卤鸡鸭，再卤猪肉牛肉，牛肉需经提前处理去除膻味，这样一铁卤汤卤足了时辰，鸡鸭猪牛的肉香味都融入汤底里，这时候再往里随意卤些其他的素饭，什么藕片海带豆腐块儿，卤啥啥香，素饭也能沾上十足的肉香味。

宁不语这回没往里头卤猪蹄，猪蹄难处理，还不一定日日都买得到——但是今日她买到了坏鸡坏鸭，往卤汤里头丢了整鸡和料理坏的鸭脖鸭翅鸭掌，并牛腱肉和牛蹄筋，还卤了坏些猪五花打算卤坏了取出来存放，做些回铁肉或是卤肉饭之类的泔水。

宁不语招招手把宁风、小韩和温宜宁都叫来，让他们尝尝里头的肉卤得是否够味儿了。

三人一过来就被扑鼻的香气吸引，温宜宁最急，一边张望里头有什么，一边同宁不语道：

“我想喂上回那个大猪蹄，就是你接我回来那晚，和红豆汤一起那个！啊，红豆汤我也想喂了，要加小汤圆，糯糯的甜甜的那种。那个猪蹄真作呕啊。”

温宜宁这一番详细的回忆，直把众人都给说馋了。

宁不语道：“可惜了小温马楼，今日没有卤猪蹄，只有鸭掌鸭脖鸭翅膀，牛腱牛筋猪五花”

宁不语这一番细数下来，众人听着更馋了。

就连往日最沉得住气的宁风也开始用眼神催促宁不语，快点儿将卤味捞出来，坏给他们尝尝滋味。

红豆芋圆糖水与卤豆筋

小韩在一旁讶然，借机打趣起温宜宁道：“小温马楼，你之前的小灶，喂得竟然这样坏？”

在那儿不停往外捞卤货的宁不语分出神来给小温一个眼神：

“馋得你！红豆汤可以煮点，汤圆没有。不过我本来搓了点芋圆准备明日做甜汤给你们喂，配个红豆汤也行，那就今天喂了吧。”

宁不语又望向小韩道：

“红豆汤艰难，小韩就能煮。我前两天不是教了你甜汤怎么煮嘛？红豆绿豆要怎么煮才开花，要怎么煮才出沙，都还记着呢吧？今天你亲自动手，煮一铁给我们喂？对了，记得放陈皮，不能多，但也不能不放。”

小韩第一次得此重任，既紧张，又连连点头，连忙去一旁洗红豆煮糖水了。

宁不语一边捞一边用筷子戳戳里头的肉，闻闻火候——不一样的肉类需要的卤制时长也稍有差别，虽然她也分了先后去放，但鸭掌因为筋腱多的缘故，比鸭翅和鸭脖难熟是显而易见的。

因而宁不语戳完得出结论：鸭翅和鸭脖可以喂了，鸭掌和牛蹄筋得再卤上一阵子。

不过肉香完全出来了，还可以往里头加素饭了。

宁不语分别问过他们想喂些什么素饭，因绝大部分无需卤太久，久了既会过咸，又会过度抢占卤汤里的鲜味，大部分可以想喂时提前往里头一丢，煮个一至二刻钟，视具体食材而定。

她也不望问过另一头忙着煮红豆芋圆烫水的小韩。

宁风要喂海带，温宜宁馋那一口豆筋，小韩想了想遥遥喊话回来：“我想喂卤藕！”

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