第26章(第1页)
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于是在各宫主子们的撺弄下,邢翊策也算是大开天恩了,既然要“玩”
,那就玩得彻底一点儿,索性恩准了宫中所有人都可以报名参加这场比试。其实他现在是想看看,究竟这些能人闹腾到啥程度。尤其是自己后宫的这几位嫔妃,到底谁是想真的凑个热闹,有哪些人想搞点儿是非。所以在吩咐完邢翊鸿之后,也派自己手下的御营处时刻密切监视着各宫院的情形。
比试的人一多,就难免有滥竽充数想要瞎蒙的。一开始邢翊鸿还想从头尝到尾,可现在这么多人,他身为王爷怎么可能逐一吃一遍。这也不符合他号美食的原则。所以“海选”
这件事他直接交给了杨其方和江品来负责。他只要四十个拿得出手的人来参加真正的‘比试’,其他不行的,还是该干啥就干啥去吧。
对于宫晓咏来说,随随便便也都能入围了。第一场比试其实特别简单。用最简单的土豆做一道菜。原料只有各种调味料和各种油,其他的一律不许用。
因为能提供比试人用的灶台不多,所以是十个人一组,一批批的来比试。居然采取的还是计分制,最后只留前四十人。虽然是挺公平,但宫晓咏觉得,这难免有敷衍之嫌。
但比试的人还是都很认真的。虽然只有一种原材料,但土豆的可塑性非常高,而且只要调料可以随便用,调料中也是有能做配菜使用的好东西。
宫晓咏选择的是最家常的凉拌土豆丝。其实唯一的难度就是土豆焯水时时间和温度的掌握。久了,土豆丝就软了,不够土豆就会有股生土豆的土腥味儿。但这对于宫晓咏来说并没有什么难度。而且他想要拌出来的口味是酸辣微麻的,真是想想……就下饭!
土豆切丝焯水,在放到冰水里冰那么一会儿。把酱油、辣椒油、芝麻油、花椒油、糖、醋、盐、葱花、熟芝麻、蒜泥和鸡粉调匀在一起,把冰好的土豆丝沥干水分,然后放到调料汁里拌匀,再码放在盘子里这就已经完成了。不过自己这边已经完成的时候,边上的人还在紧张的制作着,他也不好意思直接端上去,自己这个味道太重,虽然把辣椒油和花椒油的比例已经调低了,但仍旧是会让唇舌“罢工”
的。为了后面的人不骂自己不知道在哪个时空的八辈祖宗,他决定再附加一样主食,那就是土豆饼。
这玩意儿比凉拌也复杂不到哪里去。蒸熟的土豆碾成泥,把香菇粉和一点点盐掺到土豆泥中,再放入一小块猪油,最后混上淀粉。把调和好的土豆泥做成饼,然后放到油锅里煎,两面金黄就成了。
这一组的十个人做的土豆菜色各有不同。有炖的,有烧的,有炒的,有蒸的,还有宫晓咏这个煎的外加凉拌的。
其实除了凉拌之外,土豆饼在这个时候也不少见,但那绝对属于是贫民菜色,在宫中给主子们的菜谱里是极少出现的,只不过奴才们大多是穷苦人出身,有时候就会怀念这种感觉。就像杨其方这样自小就吃苦,在宫中也苦了十几年才一点点往上熬出头的人,看到宫晓咏这并没有刻意追求卖相的两样东西,心里的感觉并不是不快,而是感慨。
之前尝到的九道菜从模样上看都比宫晓咏这个讨喜。不管是块是丝是片,装盘的时候都刻意摆放了漂亮的形状。只有宫晓咏这个,土豆丝是土豆丝,也就放的顺溜一点儿。土豆饼是土豆饼,就是给切开变成了一口可以吃下的大小。当然这不是宫晓咏故意的,他是习惯了而已。在摆盘和雕刻这方面,他的确是差了一些,而且他觉得也不至于的。土豆丝这种东西,要是还摆放得一根是一根的,那不可笑么?夹一筷子起来不一样啥外观都破坏了。何况他又不想当什么“新肴使”
,一听就跟“先要死”
似的,不吉利啊!
品尝菜色的是杨其方和江品,还有今天不当值的两位御厨,其中就有唐岸,还有一位制作素菜最拿手的御厨张崆。
因为之前的“螃蟹壳”
事件,唐岸和张崆对宫晓咏都颇有印象,加上大家伙儿都瞧得出杨其方对宫晓咏的印象很好,这一次比试还隐隐有看重之意,所以他的菜俩人尝得也很用心。
张崆擅长的素菜并不是佛家道家的纯素佳肴,当然那些他也会做,只是他平日里也会运用荤料来入素菜,也就是用荤来为素调味。他认为,今天宫晓咏这土豆饼中的猪油用得就相当不错。这不但让土豆饼有一种浓香的味道,表皮的酥脆感也同焦了的土豆不同,该是猪油和淀粉混出来的效果了。
唐岸则更欣赏这凉拌土豆丝。对于辛辣他有着天生的嗜好,但在宫中,做食物一般都以浓香为主。如这种麻辣的味道并不能常用。一来是各种娘娘们注重仪态,麻辣食多了,的确会生内火。二来吃的时候受辣,失态也不好看。还有这三来,便是辣味容易与日常主子们进补的汤羹相冲。所以就连他们这些当奴才的,想起做的时候也不多。但今天宫晓咏这个就让他另眼相看了。
这种麻辣之后立刻能感觉到酸甜的味道,被土豆丝爽脆冰凉的口感一中和,那种唇舌被麻痹的感觉立刻变成了美妙的感觉。开胃之余也让人的精神为之一振。尤其是在这浓浓夏日当中。
杨其方对这两道土豆的菜色自然满意无比。现在看向宫晓咏的眼神就更加赞赏了。“小咏子,你为何会最后一个上菜?”
宫晓咏如是回答:“回大总管的话。奴才觉得自己做的这凉拌土豆丝味道颇重,又用了麻椒和辣椒,若是在诸位之前端上来,怕是各位试了之后会影响后面大家的菜色。所以才最后上的。”
当然还有一个理由是,吃了一大堆热菜,他看了一下味道还各种浓郁,最后来一道冰凉爽口的,那不是比一开始吃了更好。我管你什么上菜顺序呢==。
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