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027 十两银子(第1页)

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果然,很快就有伙计过来请叶映雪去后厨,方雩主动起身,“二嫂,我和你一起过去。”

叶映雪知道,方雩是担心她在接下来的交涉当中吃亏,也没说什么,就和方雩一起去了酒楼后厨。

进入后厨,叶映雪的第一感觉就是:望春来不愧是大卫朝最大规模的酒楼,光看这后厨规模就知道,这管理是绝对上心的。

此时正是酒楼忙碌的最高峰,三排一共十二个灶台,其中十个灶台前都有厨子正在忙碌的炒菜,学徒们正在忙着洗菜切配,整个厨房里,刀剁在砧板上的声音,铁锅里油爆的滋啦的声音,厨子们的呼喝声不绝,一副热火朝天的模样。

因为一时半会儿没人挑战,涂烈也从前面的擂台上退了下来,准备给前面那些要酱焖鲫鱼的客人做酱焖鲫鱼。

“叶小娘子,你这葱烧鲫鱼确实不错,我在台上闻着味道也恨不得立刻过去吃两口。”

涂烈也尝了叶映雪做的葱烧鲫鱼,和他的酱焖鲫鱼确实不同,但是相同的是都很下饭。

“涂师傅过奖,这葱烧鲫鱼其实还可以改进一番,比如说可以提前炸好葱油,选大葱小葱和芫荽根放入菜籽油当中炸出葱油,最后出锅前淋的明油改成葱油,会让这道菜的香气更胜一筹。”

“然后就是酸咸菜和泡姜,酒楼里的泡姜是酸甜口的,其实这道菜的泡姜用酸咸口的比较好,酸咸菜有些过于咸,酸味不足,日子泡的再短一些,盐再少一些会更好。”

掌柜的本来还打算跟叶映雪吹一吹他们的后厨,然后好跟叶映雪谈个价格,结果涂烈一开口,叶映雪都说了这么多,听起来不是个简单的小娘子。

望春来这位掌柜的叫吴四,是今年开春才到丹霞县的,原本他是在靠近上京的同州府望春来任掌柜的,因为一些事情得罪了人,才被调到丹霞县这么个小县来。

丹霞县这样的地方并不算富裕,比起上京以及上京周边的州府来说,差的太多了,在吴四来之前,望春来酒楼传统的厨子擂台,在这里竟然统共只举行过四次。

望春来酒楼在丹霞县已经开了五年,这平均一下一年都不到一次。

吴四当时问的时候,酒楼的管事还振振有词,表示他们举行过,但是没人来参加,还要耗费人力物力,不划算。

当时吴四就把这管事给开了。

想到这一茬,吴四的心情又有些不好,丹霞县可是世子亲娘的家乡,虽然她现在只能被称作端亲王前王妃,也在丹霞庵那边修行不理世俗,但是她怎么也顶着前王妃的名头,这家酒楼就是为了前王妃开的,他吴四容不得这些人这么作践前王妃。

当然,吴四心里百转千回,脸上却没露出什么。

见叶映雪和涂烈说完了,便上前笑着开口:“叶小娘子,酒楼愿出十两银子买这葱烧鲫鱼的做法,叶小娘子看这买卖可还值得?”

别看叶映雪来了之后,动不动就是一百两银子五十两银子的,实际上银子在碧云村这地方并不常见,百姓多用的还是铜板。

在碧云村这个地方,一家子四五口人,一年只消三四两银子就能正常过下去了。

不然牛伟也不会为了方家那一百两银子折腾出这么大的事情来。

这葱烧鲫鱼不是什么多难的菜,像是涂烈这样的师傅,观察了她做菜的过程,说不定花上十天半个月就自己琢磨出来了。

菜谱这东西,也就是在这种传承格外重要的年代,被大家看的很重,在现代社会,各种菜谱在网上都能找到分享,还会有那种国宴大厨拍视频分享菜的做法甚至秘方。

叶映雪以前是美食阿扑主,自家就是厨师世家不说,拍视频时做过的菜没有一千也有八百,而且她空间里还躺着中西不同的菜谱一大堆,一个葱烧鲫鱼的方子收获十两银子,叶映雪并不觉得自己亏了。

甚至她觉得,一个菜谱就能换一个普通人三四年的生活费,这已经很赚了。

“自然可以,不知道是哪位要学,我再做一遍。”

涂烈当即点了两个学徒上前,叶映雪也就不再耽搁,去鱼缸那边挑了两条鲫鱼,交给学徒去处理。

“鱼腹里面的黑膜已经要撕干净,还有鱼鳃下面的骨血。”

两个学徒一边杀鱼,叶映雪一边在旁边提醒。

准备辅料的时候,叶映雪也说的很仔细,两个学徒瞪大了眼睛,就算是他们跟着的师傅教做菜,也没有教的这样详细的,都是靠他们自己眼睛看和脑子记。

把注意的点说清楚之后,叶映雪看向涂烈,“至于我说的泡酸咸菜和泡姜,涂师傅可以自己重新泡了之后,按照这方法来做一次,味道会有一些差别的。”

后厨就有炸好的葱油,叶映雪没再自己炸,开始做菜。

约莫一刻钟之后,葱香鲫鱼出锅,香气扑鼻,在这偌大的后厨当中,这香气霸道的冲破了一旁的红烧肉香,勾得众人腹内馋虫都跑了出来。

正好这会儿后厨忙到了一个段落,众人干脆围了过来,一人拿着一双筷子,往那碟子里面伸。

看着好几双筷子一起伸过来,叶映雪不由得怀疑自己是不是量做少了。

果不其然,很快这一盘鱼就被消灭的干干净净。

好在涂烈这会儿点了那两个学徒,三人各占了一个灶台,按照叶映雪所说的方法开始做这道菜。

等做完之后,叶映雪挨个上去试了味道,涂烈果然是酒楼大厨,第一次做和她做出来的味道就相差无几,而两个学徒倒差了一点。

涂烈尝了尝自己做的鱼,“还差了点意思,得再练几回。”

吴四脸上露出满意的笑容。

葱烧鲫鱼不是什么大菜,像是涂烈这样的师傅,不可能让他一直做这个菜的,主要还是培养学徒来做这道菜,既然涂烈心里有数了,以后教会了学徒,这道葱烧鲫鱼就是他们望春来酒楼的一道常规菜色了。

吴四很快让人取了十两银子过来,亲手交给了叶映雪。

“叶小娘子有什么其他会的菜色,欢迎来我望春来继续挑战擂台。”

方雩突然问了一句,“下一次厨子擂台是什么时候?”

吴四面带微笑,“是六月,主食材无意外的话,取的就是六月的时鲜。”

——内容来自【咪咕阅读】

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