第三十五章 麻婆豆腐(第1页)
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何雨柱能理解王大拿,这时候的师徒如父子,父母给了你生命,师父给了你生存技能。
何雨柱来自后世,知道后世的厨艺等等一系列的技术都能从技术学校学到,只要你交了钱就可以,这种学习是时间到任务了,你学到了多少就要看你自己的能力了。
这时候可不一样,这时候只要答应收你为徒,那是真教你手艺,当然拜师的规矩也不少。
这时候学厨子的除了祖传之外,新人学厨子多半是穷苦人家的孩子,尽管大家都知道厨师这行很辛苦,社会地位也不高,属于“下九流”
,为了能谋个饭折子,厨子是最好的选择。
老话说的在荒年饿不着厨子,说白了就是饿怕了,为了不挨饿,厨子变成吃香的行业。
公私合营还没开始,现在的厨子依旧是“下九流”
,说白了就是伺候人的伙计,公私合营开始后,炊事员变成八大员之一,那地位可就不一样了。
拜师规矩先要学徒的父母通过关系找到一个“荐头”
,由“荐头”
找到酒楼或者饭馆老板,老板同意则使用三個月以上,这时间是没有工资的,当然能得到三分之一的“堂彩”
,工作的内容就是脏活累活。
美其名考验你的诚心和吃苦耐劳的性子,也就是能不能吃苦,这是评价你的最低标准,只有这时候才会要求酒楼或者饭店的大厨,大厨继续考验,通过考验你才可以达到拜师条件。
当然大多数酒楼的老板就是厨子,不是厨子的大厨直接考察,老板只管介绍,不干涉。
正式拜师要办一桌“进师酒”
,的感染是学徒出钱,然后学徒敬茶这哦也叫“改口茶”
,也就是说师父喝了茶你就可以改口叫师父了,还要带束脩,这个束脩也有讲究。
束脩也叫“六礼束脩”
:即芹菜、莲子、红豆、红枣、桂圆、腊肉干!
师父收下后会回赠相应礼物,这个礼物上级纪念品,一般是代表师门的信物。
当然如果有祖师爷还要给祖师爷上香,行三跪九叩大礼,新徒弟给师父也要行三跪九叩大礼,最后师父训诫门规。
无论传统武术还是烹饪、中医,或者木工、铁匠、泥瓦匠、竹篾匠、金石匠、书画匠等等,他们在技艺传承都是很讲究的,必须要走完拜师学艺流程。
拜师完成,师徒名分确立,那徒弟必须听师父的话,师父也会给徒弟传授技艺,期待徒弟将技艺扬光大。
正常情况喜爱拜师礼完成,师徒名分确立后,徒弟就变成师父家里的一份子,正常情况下如果徒弟是要住进师父家里全,帮师父家里做事,出师后还要举行谢师宴,感谢师父,表示扬光大云云。
何雨柱是走了拜师流程的,相当于王大拿家里的一份子,虽然何雨柱没走“荐头”
这个路线,但拜师流程还是一丝不苟的走完了。
师父出口,不是父子胜似父子,何雨柱受欺负了,王大拿自然那要为徒弟出气。
“柱子,麻婆豆腐还能行吗?你大师兄忙不过来了,你去抄一道麻婆豆腐,这是客人加的菜,你去试试!”
“好的,师父!”
何雨柱本来在切菜,听到师父的吩咐马上过去了,他跟王大拿学的第一道菜就是麻婆豆腐,终于有一次机会,他一定要好好表现,只有展示他的“天赋”
,王大拿才会更加重视他。
何雨柱签到的川菜入门,到现在还没有实践过,现在正是展露他厨艺的时候。
川菜主要是佐料,丰泽园的佐料肯定是齐全的,麻婆豆腐虽然只是一道简单的川菜,其中包含辣、香、色、麻等味道。
他也没信心能不能将这道菜做好,但应付一般的客人,肯定够了,王大拿将这道菜交给他,说明客人不是吃家,这一点何雨柱心里是有数的。
何雨柱动作麻利,丝毫没有多余的动作,王大拿微微点头,柱子的天赋还是可以的,炒香的味道他就能闻得出来。
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