第48章 教全村人腌制酸菜（第2页）

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李老太说：“大家都别吵了，以后的日子什么都会有，我今天教给大家的保鲜方法有2个，第一种大家在冬天来临之际在院子挖一个地窖，然后把青菜等全放进去。第2种腌制酸菜或晒干，没有来的人，你们回去了互相告诉一下给大家知道了。”

然后把制作酸菜的方法说了，做菜方法也说了。众人努力的记录下来。

众人一直聊到中午的时候，王磊枫一行人终于回来了，一停车，看到了家门口走出来3o多人，还以为生了什么事？

直到李老太出现说把菜全搬到院子里，大家才开始搬，开始腌制，清洗的清洗，众人一直忙了差不多一个下午终于完事了。

李老太说：“第一种腌制方法是木桶--腌菜用作容器，本来都是用水缸似的腌菜缸，因为没有只能用木桶了，卖的腌菜桶带个内盖和外盖，用起来挺方便的。（横放竖放均可）。

菜刀、石头--压菜用，假如没有的话，去买个腌菜用的那种石头也成，可以考虑弄些大小适中的石头放入冷水，用来压菜，但要注重压的时候保持平衡，外表不要带油。”

李老太把以下方法都告诉了大家，1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶，没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了，假如实在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗叶子洗干净待用。

注意：刀和菜板和手，以及锅，大桶什么的都不可以有油，不然大白菜会腐烂。

2、大白菜对半切开。

3、锅里放冷水烧开，烧水的同时清洗腌菜容器。

4、水开之后，中火或者小火保持水温，把切开的大白菜放到锅里烫一下，先放根部，然后整个放下去，转一下就拿出来，不要烫太久，白菜稍微变色一定要拿出来，太软了就熟了。

5、捞出来的大白菜放在一边晾着，继续烫其他的大白菜。

6、全部烫好之后，等白菜晾凉了，把白菜放在大桶里，撤一层盐，再放白菜，再撤盐。然后把白菜码到大桶里，尽量码得均匀点。

7、码好之后，上面盖上大粗叶子，盖上大桶自带的内盖，（没有的话不放也可以，）然后放水进去，（我直接用水道水），水漫过白菜之后，上面压上石头，盖上大盖子，2o多天之后就可以吃了。注重：水漫过菜是为了隔绝外界的空气，得到充分酵，而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂，所以压上的东西也要保持平衡。

补充：要放在冷暗的地方保存，可放在北面阳台上，假如朝南的话，尽量找晒不到太阳的地方才好。

另一种方法是：1、取2到3颗芥菜，用手将叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软；

2、等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右；

3、取一个干净的坛子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子；

4、水装好之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水，防止坛子里面进去空气，再在坛子外面放上一块木块，防止阳光射入坛子里面，腌制1o天左右就可以吃了。

李老太看向四周说：“大家会了么？2这种腌制的方法，看大家喜欢哪一种，哪种合适你们，大家放心，腌制好大家来拿回去吃。”

众人异口同声说：“学会了，好。”

李老太说：“大家把这木桶先放在阴凉的地方，没有事就回家了。”

众人见忙完了，没有事情了，就快回家了，出来一下午了也不知道家里怎么了，家里的皮小子千万别出事或惹事就好了。

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