第21章(第1页)
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噩梦之后,知霜再睡不踏实了,时睡时醒,觉得北风刮进了心里,空落落的。见窗外晨曦微显,知霜索性起床。
看到冉冉初升的太阳,迎着干爽清凉的空气,知霜打起精神,到小厨房干活去了。
午餐后,太太到花厅歇晌的时候,知霜和红霞一起收拾内室,或拆洗帐幔帘笼,或给墙角的花瓶清理、换水。每周有陪房铺子送进的账簿,两人对对账,主要是些简单的流水,对于受过现代教育的人很简单,却赢得红霞的赞赏,知霜腼腆地说:“连这个誊写都是姐姐在做,我只是帮忙研了下墨,姐姐太夸奖了。”
。
红霞笑笑说:“你倒是个老实不多话的性子,让你在厨房烧火也不磨叽,韩嬷嬷一定喜欢你,要不她不会让你靠近她的灶台。”
然后小声说:“虽说在厨房总是烟熏火燎的,可是如果韩嬷嬷的手艺能学着些,你一辈子不用愁了,可得珍惜哟!”
知霜心里一亮,可不是吗?怎么能忘了穿越人员的常规职业,如果能得到自由身,开小吃店是能生存的,民以食为天嘛!于是,知霜带着学习目的,留心观察起来。
韩嬷嬷的厨艺很好,一颗普通的白萝卜,切片汆羊肉汤,味道清而鲜,正适宜秋补。看小秀闻着羊肉汤的样子,她笑道:“尝尝味道,看咸淡如何。”
,小秀高兴地舀了一勺到碟里,抿了一小口陶醉地赞道:“真鲜呀!”
,又将小碟递给知霜“你尝尝”
。
知霜尝了尝鲜汤,想起挑选蔬菜的情形,问韩嬷嬷:“这汤这么鲜,是因为羊肉新鲜,还是白萝卜好?”
韩嬷嬷赞许地说:“都很重要,选白萝卜时要用手掂一掂,太轻的不行,恐怕已经糠了。”
见知霜上心地听着,接着说:“难为你有心,不像小秀,只晓得吃!”
说着用手点了一下小秀,小秀只是嘿嘿笑着。
韩嬷嬷对知霜说:“我们都是赵府的人,如今姑奶奶身子重,需要细心调理,让我过来帮衬一二。等翻过年,姑奶奶生了小公子,我可能还得回赵府,所以余婆子让你这些日子跟着我,一定是希望你学学我的手艺,免得以后这小厨房里没人。”
见知霜面露欢喜,又说:“只不过,像你这样细皮嫩肉的小姑娘,一般都喜欢收拾得漂亮些,料理灶台上的事,整天灰头土脸的,是穿不得好看衣服的哦!我想问下你自己的意思,真的愿意学吗?”
知霜连连点头,道:“愿意的,我不怕辛苦,我进府当差晚,在家时,常帮着爹爹的花圃料理种子,松土浇水,也习惯穿些好干活的布衣,我一定跟嬷嬷好生学手艺。”
接下来,知霜除了和红霞对账,基本上跟着韩嬷嬷忙碌。小秀围着褐色围衣打下手,知霜用粗布帕包着头发,帮忙烧火。
韩嬷嬷下厨时对火候有讲究,有时要火旺,让知霜加柴火;有时说火要小一点,用灰将火盖一下。
小秀在边上说着“加柴火。。。哎哎,不对,快往外撤柴火,”
知霜刚上手,掌握不好,灶火灰常常弄得满脸。
紫环进来放食盒,见了她俩的手忙脚乱,嗤笑地叫道:“哟,这是哪里来的烧火丫头,”
看见知霜的褐色围衣,连连啧道:“你这身衣裳倒别致,特别有味道,和这里蛮相称的呢,哈哈!”
笑声还没落,紫环就跳起脚来,“你倒水也不看看,我的绣鞋都被打湿了!”
原来是小秀将烫鸡拔鸡毛的水,泼向她站的地方,紫环站处顿时一片鸡毛,她叉腰横眉地一手指向小秀,就要开骂“你这个小蹄子。。。”
“小秀,让你收拾鸡的,鸡毛拔好了吗?”
韩嬷嬷正好进门,问着小秀,又问知霜烧火学会了吗?紫环见状狠瞪了小秀一眼,提着裙子下摆跑出去了。
小秀连忙将鸡毛扫干净,韩嬷嬷没再说什么,边处理鸡皮上的细毛,边给她俩讲,料理食材时火候的重要。
第14章
韩嬷嬷麻利地收拾着鸡,快言快语地说:“天下的美食离不开荤食,水里游的味腥,食肉的动物味臊,食草的动物味膻,老祖宗写的《本味篇》说,‘恶臭犹美,皆有所以’,又说‘九沸九变,火为之纪’意思就是,味道烧煮九次变九次,火很关键,通过大小不同的火候,可以灭腥去臊除膻,而食物品质不变。”
小秀佩服地说:“嬷嬷,你懂得真多呀!”
知霜也点头道:“嬷嬷放心,我一定好好学,掌握好怎么控火。”
脸脏了几次后,知霜终于找到了点窍门,武火时加的柴火棍要细而干,再使劲拉几下风箱,需要文火时,用粗点的木棍盖一下火接着烧。
知霜想起上辈子奶奶做的汤,试着做了次砂锅鱼头,铁锅里放一撮白腻猪油和姜丝,将花鲢鱼头煎的微变色,加水猛火烧开,看着汤色慢慢奶白,移到砂锅里文火咕嘟着,炖了半个时辰,放入白萝卜片再炖一刻,此时的汤色愈加浓郁,萝卜片呈现出透明的玉色,最后加入一把切成寸长的宽青葱。舀汤入碗再夹几片萝卜,热腾腾的鱼头汤味道鲜美、萝卜片软糯,韩嬷嬷也点头称赞。
知霜听过一句俗语“师傅领进门,修行在个人”
,上辈子读书时,听过老师的讲课,就是自己刷题,多动脑动笔就好。没想到这辈子要学手艺,不仅动脑,更要多动手。一进厨房,知霜没功夫感慨,忙的连喝水都要抽空。
头一天晚上,知霜一沾床就睡着,睡到半夜从噩梦中惊醒,睡着了没一会儿,又从噩梦中醒来,两三次后,知霜试着平复心情,回忆着吐纳调息的方法,深呼吸、慢吐出,每呼吸一次就放松下身体各处,慢慢进入浅睡。朦胧中感觉到一丝光亮,知霜干脆起床,看着窗外的破晓天色,做了一遍八段锦,做完了,心情舒畅许多。
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