第32章 火锅底料(第2页)
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两人合力将大盆放在一边的台子上:“来了来了,这是猪板油,再等下,我们再去把牛板油抬出来。”
说完后两人又进了内室。不一会,老焦二人又抬着一盆牛板油出来。
这一进一出,老焦丝毫不见疲累,又将秤拿出来,两人称了足足的两百斤牛板油和猪板油。
余明夏利落的付了钱,老焦看顾客这么大气,也主动帮忙将东西抬到门口的车上,还额外送了一斤排骨。
两百斤板油将板车的位置放的满满当当,余明夏和云锦两人只能坐牛车回去。
在余明夏她们走后不久,云书也来了此处打听妹妹们的下落,不过一盏茶的时间,兄妹几人再一次错过。
回到卤肉坊,大柱和冯涛二人将板油抬到余明夏指定的厨房。
等两人从厨房出来,云锦赶紧倒了两杯热茶递了过去。
两人接过茶杯:“谢谢云姑娘。”
云锦摆摆手。
余明夏:“桂芳婶,你知道谁会熬油吗?”
陈桂芳袖子一捞:“熬油这简单,我就会。”
余明夏摇摇头:“我买了两百斤板油,晚点多来几个人一起熬油,今天辛苦加个班。”
陈桂芳一听,确实她一个人不够:“行,我待会去问问。”
······
余明夏起床洗漱好来到卤肉坊,现牛油和猪油大家都已经熬好了,看来今天能尝试做火锅底料了。
先将昨天买好的香料,除了辣椒外,都要用开水浸泡一个小时,最好用盖子挡住,香味会更加浓郁。
另外草果一定要去籽,因为籽比较苦,但并不会去掉营养口感,等一小时后捞出再控干水分。
余明夏做好这一切后,让云锦把干辣椒端过来,两人把辣椒全部剪成小段。
辣椒籽可要可不要,不过余明夏喜欢,所以就留下了。剪完后拌过冷水,把辣椒倒进去,加热煮沸。
一直煮到辣椒稍微一捏就烂了,然后再捞出来,控干水分,在把这些辣椒剁成泥。
剩下的辣椒水余明夏并没有扔掉,让云锦加盐煮沸,用陶罐存了起来,炒菜的时候放上一勺,很是香辣。
接下来,将生姜大蒜清洗干净,然后切成块,没必要切太碎,葱叶准备七八十来根,洗净控干水分。
锅里倒油,昨天准备好的牛油就可以派上用场了,然后把葱姜蒜倒进去煸出香味,然后全部捞出来。
将火稍微控制在中火,把准备好的辣椒泥倒入锅内,翻炒一会,辣味呛鼻以后,倒入豆豉,醪糟,继续翻炒。
接着把控干水分的香料也倒进去,继续翻炒。
最后加入糖、青花椒,继续翻炒,感觉已经成糊状了,就加盐,在翻炒一会就可以关火了。
炒火锅底料,锅边不能离开人,基本上一直是在翻炒,注意火候,千万别炒糊了。
炒完以后,先别急着吃,需要盖上盖子在酵一天一夜。
这样才会比较入味,记得要把炒好的底料尽量铺平,因为有牛油,铺平以后,油就浮在面上,冷却以后很好看。
如果想要外观更加好看,方便售卖,这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上,冷却后就可以了。
经过一个上午的准备,火锅底料终于做好了,只等后面凝固好,可以尝试看看味道如何。
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