第19章 制酒(第1页)
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李艾只给自己放了一天假,然后就开始了自己紧张的备考,同时在自己休息的过程中,看着酿酒的结果,当三天过去的时候,李艾让母亲,把酒取出过滤,然后,用估计70°的热水持续烫这个米酒,让甲醇充分的挥发。李艾稍微尝了一点,发现又苦又涩,气的直骂告诉自己制作流程的推销员。
李会与李母也稍微的尝了下,也是吐在了地上,李母说到:“老二,这确实有点酒味,但是也太难喝了吧”
“没事,第一次错了,咱们再来,反正现在还有大把的时间可以尝试”
这回有了酒糟,那发酵的事情就好解决了,李艾统计制作工艺和制作流程缩短蒸煮和发酵时间,只要大方向没错,那事情就不会错。同时,让李会找到铁匠去打一个大锅,上面有个出气孔,做二次蒸馏使用,李艾也没打算以后酿酒卖给全京都,只要满足自己的酒楼就行。
剩下的时间,李艾让李会继续按照李艾调整的方向制酒,同时让李母看着李会的步骤,一点都不能错,剩下的时间,李艾就去刷题去了,就这样时间在酿酒与刷题之间不停的前进,一开始李艾调整的酒,给狗狗都不喝,慢慢的狗开始喝,李艾家里还没有那么牛,给狗喝酒,只是打个比喻。
随着酿酒的进步,李会对于酿酒这是也是更加认真,特别是李艾的要求,一点都没有落下,严格的按照李艾的要求,但是由于温度和时间的计量关系,这酒一直都不能达到李艾的要求,李艾也只是能把做出来最好的酒,放在地下相对于温度变化不大的地方,存储发酵,看看是否能够口味更好。
当李艾再次开封取酒的时候,酒从各个方面,基本上已经成型了,下面要做的就是对比以及优化。让李会去镇上少买一点酒,取上、中、下三种,然后对比一下,李艾发现自己的酒无论是口味还是成色都完胜于买到的上等酒。
这个时候,李艾开始犯难了,就是自己还要不要二次蒸馏了,因为现在这酒已经是高水平的,开个酒楼完全够用了,但是如果二次蒸馏,那这酒首先酒精含量最少能达到20~30°,再次酒的成色那可是晶莹剔透,但是有一个问题就是太浪费酒了,现在如果要冷凝是在不现实,只能用猪大肠来做冷凝器,工艺实在是太复杂了。但是不搞呢,又没有特别惊艳的东西,怎么能打开门路呢。
最后李艾觉得,这蒸馏还得搞,但是需要让铁架制作一个螺旋形的空心管,本朝连鸟铳都能做出来空心管应该没问题,然后把空心管包上猪大肠,两边扎死,把空心管一头连接铁锅排气孔,一头连接水桶的旁边,这样一个简单的冷凝器就完成了。李艾则是跟着李会去找了铁匠,把自己的想法和铁匠说了下,铁匠想了半天也不知道李艾要做什么,但是看在钱的面子上,还是李艾说什么就是什么,让李艾一个月后来取,这时,李艾把自己用猪大肠来包裹的事情和李母一说,李母说到这种事情交给她吧,过了没几天李母就开始按照李艾的想法,开始做肠衣,现在的冶炼技术,这空心管遇到水,说不动多少天就生锈了就得换,所以,李艾准备把原来的酒尽可能的都蒸馏,把酒全部埋在地下。
李艾可以说为了酿酒也是煞费了苦心,同时还需要复习,这酒使得前几月李艾的心思没有全部用在学习上面,为此朱老师还是挺担心李艾的学习状况的,可是等到9月份以后,由于温度的原因,目前已经不适合酿酒了,李艾的心思也是回到了学习中,这段时间,李艾的学习可谓是突飞猛进,用朱老师的眼光来看,李艾考中秀才的机会有百分之八十的把握,只要李艾不飘求稳,秀才功名应该没有问题。
时间就是这么不经意间,到了腊月,然后又过了春节,等到过了上元节之后,李艾和李会则是提前出发了,还是原来的味道,还是原来的地方,只不过这回,李艾因为和董超有约,需要提前几天到来。也好和董超叙叙旧,同时也打听打听,盘下来个酒楼需要多少钱。当李艾再一次来到京都的时候,李艾的手里已经有了些许银子,可能也不用再去睡通铺了。强忍住人字号的冲动,李艾还是选择了通铺,毕竟以后用银子的地方多的是。
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