第30章 学习新成品(第2页)
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分两次加入细砂糖,继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽,提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。
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筛入玉米淀粉和面粉,用切拌的方式轻轻拌匀,注意不要过度搅拌,以免消泡。
加入几滴白醋或柠檬汁,以及可选的香草精,搅拌均匀。
【制作天使蛋糕分块的时候,王鑫月问号地说:"刘时晴,跟戚风蛋糕胚看似做法一样,其实操作有点不一样,没有放蛋黄呢。"
刘时晴回过头说:"是呀,用蛋黄刷点心面包之类的,剩下的是蛋清,只能做天使蛋糕分块呢。"
这时郑老师走过来说:"同学们,天使蛋糕分块不能用蛋黄,是因为第一颜色洁白:蛋黄中含有较多的胡萝卜素,会使蛋糕的颜色变黄。而天使蛋糕追求的是洁白的外观,所以去掉蛋黄可以让蛋糕更符合其名称的特征。
第二蛋白打发效果:蛋白中含有较多的蛋白质,在搅拌过程中能够更好地形成泡沫,使蛋糕体积膨胀,质地松软。而蛋黄中的油脂和其他成分会影响蛋白的打发效果。
第三口感清爽:由于没有蛋黄,天使蛋糕的口感更加清爽、细腻,不会有浓郁的蛋香味。
第四延长保质期:蛋黄中含有较高的油脂,容易导致蛋糕变质。去除蛋黄后,蛋糕的保质期相对较长。
总的来说,不用蛋黄可以使天使蛋糕在颜色、口感和保存期等方面具有独特的特点。这样制作的蛋糕更符合人们对于天使蛋糕的期望和要求。"
同学们点点头异口同声说:"知道了老师。"】
将面糊倒入烤盘上的油纸抹平中,轻轻震出气泡。
放入预热制160摄氏度的烤箱中,烤约30-40分钟,直到表面金黄,用牙签插入蛋糕中间,拔出牙签时没有附着物即可。
取出蛋糕,倒扣在晾网上冷却,待完全冷却后去掉油纸。
最后制作玛格丽特饼干,将称好的材料开始制作面团,放冰箱,然后取出称十克的面团在烤盘上用大拇指按住裂开的,然后放在预热的烤箱。
【准备制作玛格丽特揉面的时候,叶星倩说:"刘时晴做过了,要不让她指导我们做?"
王鑫月微笑露牙地说:"可以呀,我就叫她来。"
她去洗手池找正在洗手的刘时晴说:"刘时晴班长,你可以过来指导我们怎么把面流程揉面呢?"
刘时晴茫然不解地说:"可是我不是上次教过你们了吗?"
王鑫月尴尬坏笑地说:"怕哪里做错了,所以让你过来指导呗。"
刘时晴洗好手摇摇头地说:"哎,那行呗。"说完跟着王鑫月去操作台指导同学们操作玛格丽特饼干的流程。
然后说:"同学们,今天是你们第一次试做玛格丽特饼干,操作流程一定要记住呀。"
同学们这下安静一会儿异口同声说:"知道了,班长。"
刘时晴叹息继续说:"把饼干放在预热的烤箱烘烤,准备把烤好的天使蛋糕做抹奶油分块好。"
同学们点点头把饼干烘烤,准备拿出蛋糕胚开始制作。】
冷却的天使蛋糕胚去撕油纸放在油纸上面,准备拿冷藏的动物奶油和糖倒入器具在打蛋器打发到硬性,再拿出抹刀取出打好的奶油在蛋糕卷抹平,放适量的蓝莓酱抹平,拿另一半的蛋糕胚反倒放在抹好的奶油里面,拿尺子量多少厘米,拿出锯齿刀切块,放准备放在操作台的正方形盒子里面。
某些同学拿出切剩下的蛋糕分给同学们尝吃,说:"这蛋糕块这么好吃呀。"
其余的同学满意给做好的天使蛋糕分块评价说:"好吃呀。"
刘时晴尴尬微笑地说:"是呀,同学们,还是第一次制作的这么好吃,挺成功的。"
同学们点点头大拇指手势。
郑老师走过来观看做好的天使蛋糕分块,再看看放筐子里面的花酥和玛格丽特饼干微笑表场地说:"今天做的非常好,同学们很棒,但是今天做的成品记得写在笔记本上,开始劳动。"
说完同学们开始安排劳动。
一天忙到下午的学新成品都结束了。
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