第350章 挞沙鱼（第2页）

挞沙鱼刺少肉多，口感细腻又嫩滑，还没有什么腥味。

就算煮的时间比较久，也不老不柴，清蒸、红烧、煎炸等各种做法都合适。

但徐雨溪母子三人都觉得，清蒸是最棒的。

步骤简单，味道正宗，吃起来也很方便。

只要从鱼尾往鱼头的方向用勺子轻轻地划，就可以将整条鱼肉都划出来，特别有成就感。

这段时间家里吃的次数多，小豆丁们对于整套操作流程也熟得很。

大人还在海边就着海水处理各家分到的鱼，其其已经念叨起了做法。

“鱼洗好，擦盐，中间切一刀。底下虾，虾上鱼，鱼上陈皮。姜要，酱油不要。”

说到虾时，还特地去篓子里确认了一下有没有这东西，“还行，挺大只的。”

小姑娘颇为专业的表现，把徐雨溪给逗乐了。

不错，这个记忆力很可以。

虽然流程就几步，但难得的是她全都知道，还能够复述出来，甚至连中间切一刀和不放酱油的细节都记住了：

切一刀，是因为挞沙鱼只有中间一条脊骨。

如果不把骨头切断，在蒸的时候，整条鱼就会好像翻船一样，往上卷起来。

至于不放酱油，则是因为酱油会影响它的鲜味。

对于这种清甜爽嫩的鱼，只要陈皮盐水，就能让它的鲜挥到极致。

佐料放得太多的话，反而会起到反面效果。

徐雨溪一边刮鱼鳞，一边给蹲在身边观摩的女儿出了个考题，“妹妹，那你知道蒸它的时候，为什么要把虾铺在下面吗？”

其其理直气壮地摇摇头，“我不知道啊！”

她只是看妈妈每次都这么放，味道又确实很棒，所以就记住了。

就连玩过家家的时候，也会严格照搬这个顺序呢。

“因为它的皮很容易脱，胶又多，黏黏糊糊的爱粘碟。把虾垫在底下，就能解决这个问题，而且还会更好吃！”

虾在受热的时候，会滴出汁水，不断地滋润着鱼身。

这样一来，鱼皮就不易爆裂，鲜味还会渗进鱼肉里面去。

这种方法不仅仅只适用于挞沙，其它易爆皮的鱼也同样合适。

只不过，挞沙鱼有个很烦人的地方，就是鳞太幼太细，处理起来特别麻烦。

徐雨溪只有遇上大鱼时，才会把皮给留着。

如果是小条的，都是直接把皮扒掉，省点时间和精力。

妈妈小课堂的内容虽然有点多，但其其听得非常认真，还努力消化了一会儿。

最后一拍手掌，做出了简明扼要的总结，“有虾，更好吃！”

————比目鱼分界线————

有尾左眼是鲆，有尾右眼是鲽，没尾左眼是舌鳎，没尾右眼是鳎（图源网络）。

比目鱼，一般指两只眼睛长在同一侧的一类底层鱼类。

它通常被分为四个种类：鲆、鲽、舌鳎、鳎。辨识口诀如下：

有尾左眼是鲆，代表品种多宝鱼（九十年代才引入我国）、左口鱼。

有尾右眼是鲽，代表品种大地鱼。

没尾左眼是舌鳎，代表品种鳎沙。

没尾右眼是鳎，代表品种碟鱼。

舌鳎和鳎长得差不多，除了眼睛位置不同，鳎的花纹更艳丽，有带条纹状的，也有带星状斑点的。

另外，鳎通常在浅海生活，很少游到淡水区。

最后补充一点，舌鳎和鳎都被叫作龙利鱼（由香港传来的叫法），但市场上经常会用鱼片外观接近，价格便宜许多的淡水鲶鱼——巴沙鱼来冒充它们。

大家买鱼柳的时候，要擦亮眼睛哦。

如果包装上标注着巴沙鱼、cabasa、basa，或者产地为越南的，就要谨慎购买啦！