第64章粤菜64（第1页）

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大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

酱爆海黄盏。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的鲜香滑嫩而闻名于世。

而在众多粤菜中，有一道名为“酱爆海黄盏”

的菜品，更是以其选材的精细和做法的独特而备受赞誉。

“酱爆海黄盏”

是一道以海黄鱼为主料，配以多种调料烹制而成的美味佳肴。

海黄鱼，又称为黄花鱼，肉质细嫩，营养丰富，是广东沿海地区常见的海鲜食材。

在烹制“酱爆海黄盏”

时，选材十分讲究，必须选用新鲜的海黄鱼，以保证菜品的口感和营养价值。

在制作过程中，“酱爆海黄盏”

需要经过多道工序。

先，将海黄鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状备用。

接着，在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入切好的海黄鱼块进行翻炒。

在翻炒过程中，需要不断加入各种调料，如酱油、料酒、白糖、盐等，让鱼块充分吸收调料的味道。

待鱼块炒至金黄色时，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一段时间，让鱼块更加入味。

最后，收汁装盘，撒上葱花即可享用。

“酱爆海黄盏”

的特色在于其色泽金黄、酱香四溢、口感滑嫩。

在品尝这道菜品时，不仅能品尝到海黄鱼的鲜美，还能感受到调料的浓郁味道。

这种独特的口感和味道使得“酱爆海黄盏”

成为了粤菜中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。

总之，“酱爆海黄盏”

作为粤菜中的一道经典名菜，不仅选材讲究、做法独特，而且口感滑嫩、营养丰富。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，“酱爆海黄盏”

都是一道不容错过的美味佳肴。

红焖羊肉。

红焖羊肉，一道充满粤菜风味的佳肴，其选材和做法都体现了广东人民对美食的独特理解和追求。

在寒冷的冬日，一锅热气腾腾的红焖羊肉，总能给人带来无尽的温暖和满足。

选材是烹饪的第一步，也是至关重要的一步。

红焖羊肉的主要食材是羊肉，而广东地区的羊肉，肉质细腻，口感鲜美，是红焖羊肉的绝佳选择。

此外，为了增加口感和营养价值，通常还会加入一些辅料，如红枣、枸杞、生姜等，这些食材都具有很好的滋补效果，能够让羊肉的味道更加鲜美，营养更加丰富。

在烹饪过程中，红焖羊肉的做法也十分讲究。

先将羊肉切成块状，用料酒和姜丝腌制一段时间，以去除腥味。

然后，将腌制好的羊肉放入热锅中煸炒至变色，再加入适量的酱油和糖，慢火焖煮一段时间，让羊肉充分吸收调料的味道。

最后，加入辅料，继续焖煮一段时间，直到羊肉酥烂，辅料入味。

红焖羊肉的烹饪过程需要耐心和细心。

火候的掌握是关键，过大会导致羊肉变硬，过小则会让羊肉过于软烂。

此外，调料的配比也需要根据个人口味来适当调整。

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